Oscar Castillo Mendoza

• Supervision quotidienne de la production culinaire pour 600 résidents, incluant menus réguliers, textures modifiées et régimes alimentaires spécialisés.
• Planification, préparation et exécution de la production en grand volume : potages, sauces, plats mijotés, viandes, poissons, féculents et desserts.
• Utilisation experte du four Rational (vapeur, mixte, maintien) afin d’optimiser les temps de cuisson et la constance des plats.
• Organisation complète de la mise en place et des postes chaud et froid pour les trois services (déjeuner, dîner, souper).
• Supervision de l’équipe de cuisine, répartition des tâches et maintien d’un service efficace et structuré.
• Gestion des commandes et approvisionnement des produits alimentaires, incluant la planification des besoins pour la production à grand volume.
• Suivi des inventaires, réception des marchandises et contrôle des coûts alimentaires afin de limiter les pertes et le gaspillage.
• Collaboration avec la direction alimentaire pour adapter les menus selon les besoins des résidents et la disponibilité des produits.
• Prise en charge des opérations de cuisine et de l’organisation du service lors de l’absence du chef

• Préparation et exécution des plats de cuisine italienne, incluant pâtes fraîches, sauces maison, viandes et entrées froides.
  Participation à la production et au service des pizzas et spécialités italiennes, en respectant les standards culinaires du restaurant.
  Gestion de la mise en place et organisation des stations afin d’assurer un service rapide et constant durant les périodes de fort achalandage.
  Coordination avec la brigade de cuisine pour maintenir la fluidité du service et la qualité des assiettes envoyées en salle.
  Contrôle des cuissons, du dressage et de la qualité des plats avant le service
  

• Supervision et exécution de services de grande envergure jusqu’à 1000 couverts, incluant mariages, conférences et événements corporatifs.
• Organisation et production de banquets complets, incluant buffets chauds et froids, cocktails dînatoires, canapés chauds et froids, pauses café corporatives et services à l’assiette.
• Coordination et exécution simultanée de la production pour banquets et restaurant, en assurant la fluidité et la rapidité du service.
• Direction opérationnelle de la cuisine en l’absence du chef, gestion de la brigade et maintien du rythme de service durant les périodes de fort volume.
• Participation active au service à la carte du restaurant, incluant préparation, cuisson et dressage des plats selon les standards de qualité de l’établissement.
• Gestion et organisation de la production en grande quantité pour différents types de services :
• petit-déjeuner restaurant
• service du midi
• service du soir
• banquets et événements privés
• Collaboration avec l’équipe de cuisine pour assurer un service rapide, constant et de haute qualité, même lors de services à haut débit

• Responsable d’une section (viandes / sauces / garnitures) dans un hôtel haut de gamme.
• Supervision d’un commis et coordination avec la brigade.
• Réalisation des plats à la carte et du menu buffet.

• Application des normes de sécurité alimentaire et de présentation.

• Préparation des ingrédients et mise en place des stations de travail.
• Participation à l’élaboration de plats de la cuisine mexicaine gastronomique.
• Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
• Préparation des ingrédients et mise en place pour faciliter le travail du chef cuisinier.
• Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.