WABI EDDY
Chef
Montreal
Profil professionnel
Chef chevronné avec plus de 10 ans d'expérience en cuisine de type fine , je possède une expertise avérée dans la gestion d'équipe et la création de menus innovants. Ma passion pour l'art culinaire, combinée à ma rigueur et ma capacité à gérer les tensions, me permet de produire des plats de qualité tout en optimisant les coûts et en respectant les normes d'hygiène. Dynamique, créative et dotée d'un fort esprit collaboratif, je suis prête à relever de nouveaux défis et à contribuer au succès de votre établissement.
Vue d'ensemble
16
16
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Sous chef
Restaurant Zoelle
Montréal
07.2024 - Actuel
Cuisinier de ligne
Restaurant Hölder
montreal
08.2024 - Actuel
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
Sous chef
Restaurant Nela
Amsterdam
01.2022 - 01.2023
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
Sous chef
restaurant Lefebvre
luxembourg
02.2019 - 12.2022
Chef de partie
Restaurant le Sud
Luxembourg
02.2017 - 01.2019
Chef de partie
Atelier Joel Robuchon
Paris
02.2014 - 01.2017
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
Chef de partie
restaurant la Véranda Gordon ramsay
Versailles
04.2011 - 01.2014
commis chef
Savoy grill Gordon Ramsay
Londres
03.2009 - 03.2011
Commis chef,
Gordon Ramsay RHR
Londres, UK
01.2007 - 02.2009
- Aide aux chefs lors de la préparation des plats, suivant les recettes et les instructions données.
- Organisation du poste de travail afin de faciliter la fluidité durant le service en cuisine.
- Travail en équipe avec d'autres commis de cuisine pour améliorer continuellement les compétences culinaires.
Formation
DEP - hôtellerie restauration
Ecole Hoteliere Calixa Lavallee
Montreal 04.2024 - 02.2026
DEP - hôtellerie Restauration
Lewisham College
London 06.2006 - 07.2007
Compétences
-
Créativité
-
Cuisine gastronomique
-
Cuisine française
-
Techniques de dressage
-
Fiches techniques
-
Temps de cuisson
-
Gestion des stocks
-
Création culinaire
-
Planification de menus
-
Développement de menus saisonniers
-
Évaluation de la qualité des produits
-
Collaboration avec les fournisseurs
-
Gestion des coûts des plats
-
Créativité culinaire
Informations complémentaires
- Echecs gym
Langues
Français
Bilingue
Chronologie
Cuisinier de ligne
Restaurant Hölder
08.2024 - Actuel
Sous chef
Restaurant Zoelle
07.2024 - Actuel
DEP - hôtellerie restauration
Ecole Hoteliere Calixa Lavallee
04.2024 - 02.2026
Sous chef
Restaurant Nela
01.2022 - 01.2023
Sous chef
restaurant Lefebvre
02.2019 - 12.2022
Chef de partie
Restaurant le Sud
02.2017 - 01.2019
Chef de partie
Atelier Joel Robuchon
02.2014 - 01.2017
Chef de partie
restaurant la Véranda Gordon ramsay
04.2011 - 01.2014
commis chef
Savoy grill Gordon Ramsay
03.2009 - 03.2011
Commis chef,
Gordon Ramsay RHR
01.2007 - 02.2009
DEP - hôtellerie Restauration
Lewisham College
06.2006 - 07.2007