Linda Lafleur

• Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
• Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
• Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
• Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
• Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
• Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.

• Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
• Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
• Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
• Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
• Suivi des commentaires des clients pour ajuster les pratiques culinaires et améliorer l'expérience globale.

• Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
• Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
• Suivi régulier des tendances culinaires dans le domaine du chocolat et de la confiserie afin de rester compétitif sur le marché.
• Maîtrise des techniques de confection, telles que le tempérage, l'enrobage, le façonnage ou encore le fourrage.
• Conception d'emballages personnalisés pour les différentes gammes de produits proposées.
• Création de recettes originales et innovantes pour des chocolats et confiseries haut de gamme.
• Présentation esthétique des produits à travers un travail minutieux de mise en forme et de décoration.
• Gestion de la production des chocolats et confiseries de A à Z, de la préparation des matières premières à la commercialisation, en passant par la cuisson, la mise en forme, le conditionnement.
• Disposition des produits façonnés sur le comptoir et dans les vitrines de sorte à les mettre en évidence en vue de la vente.
• Mise en place d'un suivi rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en atelier.
• Sélection des matières premières et des ingrédients en vue des recettes à réaliser pour confectionner les chocolats et confiseries.
• Responsabilité du merchandising et de la présentation visuelle des produits en boutique.
• Collaboration avec des fournisseurs locaux pour l'approvisionnement en ingrédients de qualité supérieure.
• Gestion du stock d'ingrédients et de matériel nécessaire à la production quotidienne.
• Commercialisation des chocolats et confiseries, y compris l'accueil des clients, les conseils, le respect des règles d'hygiène et l'encaissement du paiement.
• Fabrication de produits à partir de chocolat et de sucre, tels que des pralines, des caramels, des bonbons, des truffes, des dragées.
• Développement de nouvelles recettes permettant de diversifier l'offre et de renouveler la satisfaction client.

• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
• Élaboration de menus et de plats créatifs adaptés aux besoins spécifiques des clients.
• Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
• Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
• Préparation d'une variété de plats chauds et froids, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.
• Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
• Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.

• Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
• Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
• Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
• Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
• Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.
• Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
• Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
• Préparation des plats emblématiques du restaurant.
• Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
• Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.

• Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
• Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
• Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
• Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
• Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
• Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.

Auberge Universelle de Montréal, 1985

Palais des congrès de Montréal, 1985

Chaudron Doré, Montréal 1987

Maison Tangente, Montréal 1998

Biosphère de Montréal, 1999

Aramark, Montréal 2000