ERIC RABEFENO
Second de cuisine/ Chef de partie
BEGLES
Profil professionnel
Second de cuisine expérimenté, je sais élaborer des menus et préparer les plats à la carte. Organisé et doté d'un bon relationnel, je peux animer une brigade de 6 personnes et créer une ambiance de travail positive et motivante. Je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant , je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d' inventivité.
Vue d'ensemble
22
22
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Second de cuisine
CSE BANQUE DE FRANCE
Bordeaux
2025.09 - 2026.02
Second de cuisine
TABLE DE L HIPPODROME
BOUSCAT
2025.03 - 2025.07
CUISINIER INTERIMAIRE
Thedra , RAS interim ,happy job , etc ....
Bordeaux
2023.06 - 2024.12
Chef De Cuisine
BISTROT METSENS
Bordeaux
2018.12 - 2023.05
Cuisinier
CAMPO VERDE TALENCE (2016 -201 8) OSTERIA DA LUIGI BORDEAUX ( 200 9 -2013)
2016.05 - 2018.11
Second de cuisine
Bistrot BB Majeur (2016) ,
Bordeaux
2016.01 - 2016.10
CHEF DE PARTIE
CAFE ROUHAN ( 2013-2015) , CAFE BOR DELAIS (2008-200 9) , Nardo's Bouchons Poitiers (2008)
Bordeaux , Potiers ( 2008)
Commis cuisine
Hotel golf bleu green Seignosse (2009) , holiday Inn pessac (2006)
Seignosse , Pessac
Aide cuisine
UFCV
Fargue Saint Hilaire
2006.05 - 2006.09
Cuisinier en collectivité , traiteur , et EHPAD
RPA le patio vaillant ,LNA santé , cité numérique Bègles ,traiteur capdeveille Bruges
Bordeaux
2004.06 - 2025.08
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Contrôle des préparations culinaires, veille au respect des fiches techniques et des normes HACCP en cuisine.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Élaboration de préparations froides et chaudes selon les besoins des résidents.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des plats et du nettoyage des locaux.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Application rigoureuse des protocoles de nettoyage et désinfection pour garantir un environnement sain dans la cuisine et les espaces de restauration.
Formation
CERTIFICAT - Art CULINAIRE et Art des tables et Service
B.E.S.T , CFA Bordeaux Lac
Bordeaux 2013.03 -
BTS hôtellerie et Restauration option B - Cuisine
CNED
Poitiers 2010.06 -
CQP Cuisine - Cuisine
CAFA FORMATION
Bordeaux 2007.09 -
Certificat hygiène et HACCP - Hygiène et Sécurité alimentaire et HACCP
Mérieux Nutrisciences (2025) , hysequa (2012)
Bordeaux, Aquitaine 2025.09 - 2025.09
DUT - Paramédical ( Manipulateur életroradiologie Médicale )
CHU Bordeaux ( formation manipulateur Radio )
Pessac , Centre de formation xavier Arnozan 2004.09 - 2006.08
Compétences
- Achat des produits et du matériel
- Création de menus
- Techniques de préparation des aliments
- Respect de la réglementation
- Cuisine du Monde ( Italienne , française , créole , Thai , chinoise , africain etc
- Organisation de banquets et services de traiteur
- Gestion des stocks
- Maîtrise des températures de cuisson
- Excellente maîtrise des techniques culinaires
- Commandes fournisseurs
- Procédures de nettoyage
- Esprit d'équipe
- Endurance physique
- Normes HACCP
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Compétences en communication
- Inspection alimentaire
- Modes de conservation des aliments
- Élaboration de fiches techniques
- Outils tranchants
- Sens de l'organisation
- Sensibilisation au gaspillage
- Leadership d'équipe
- Gestion des déchets
- Supervision du personnel
- Formation en sécurité alimentaire
- Suivi des stocks
- Manipulation des aliments en toute sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Planification stratégique
- Pédagogie
- Logiciels de gestion des stocks
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Passion pour les cuisines du monde
- Passion pour les cultures étrangères ( Asiatique en général
- Oenologie
- Voyage
Langues
Français
Avancé (C1)
Italien
Notions
Chronologie
Second de cuisine
CSE BANQUE DE FRANCE
2025.09 - 2026.02
Certificat hygiène et HACCP - Hygiène et Sécurité alimentaire et HACCP
Mérieux Nutrisciences (2025) , hysequa (2012)
2025.09 - 2025.09
Second de cuisine
TABLE DE L HIPPODROME
2025.03 - 2025.07
CUISINIER INTERIMAIRE
Thedra , RAS interim ,happy job , etc ....
2023.06 - 2024.12
Chef De Cuisine
BISTROT METSENS
2018.12 - 2023.05
Cuisinier
CAMPO VERDE TALENCE (2016 -201 8) OSTERIA DA LUIGI BORDEAUX ( 200 9 -2013)
2016.05 - 2018.11
Second de cuisine
Bistrot BB Majeur (2016) ,
2016.01 - 2016.10
CERTIFICAT - Art CULINAIRE et Art des tables et Service
B.E.S.T , CFA Bordeaux Lac
2013.03 -
BTS hôtellerie et Restauration option B - Cuisine
CNED
2010.06 -
CQP Cuisine - Cuisine
CAFA FORMATION
2007.09 -
Aide cuisine
UFCV
2006.05 - 2006.09
DUT - Paramédical ( Manipulateur életroradiologie Médicale )
CHU Bordeaux ( formation manipulateur Radio )
2004.09 - 2006.08
Cuisinier en collectivité , traiteur , et EHPAD
RPA le patio vaillant ,LNA santé , cité numérique Bègles ,traiteur capdeveille Bruges
2004.06 - 2025.08
CHEF DE PARTIE
CAFE ROUHAN ( 2013-2015) , CAFE BOR DELAIS (2008-200 9) , Nardo's Bouchons Poitiers (2008)
Commis cuisine
Hotel golf bleu green Seignosse (2009) , holiday Inn pessac (2006)