Dany Frappier
Cheffe Cuisinière
Saint-Lucien
Profil professionnel
Cheffe cuisinière avec 29 ans d'expérience, je maîtrise l’élaboration de menus et la gestion des équipes. Organisée et attentive aux détails, je veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité. Mon leadership et mon sens du travail en équipe favorisent un environnement de cuisine harmonieux. Grande capacite d'adaptation dans diverses situations. La gestion de cuisine est une force pour moi. Pro active envers mes pairs afin de créer et maintenir une ambiance de travail basée sur l'entraide et la valorisations de tous et chacun.
Vue d'ensemble
1
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Certification
1
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year of post-secondary education
16
16
years of professional experience
Expérience
cheffe cuisinière
Les artisans de l'aide. Popote roulante
St-Eustache
2022.07 - Actuel
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
- Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi rigoureux du budget alloué à la cuisine, contrôlant les coûts liés aux achats, au matériel et à la main-d'œuvre.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
Cheffe cuisiniere+cuisiniere classe 1
Centre detention Leclerc. Camps des débrouillards. Collège Montmorency.
Laval. Arendale.
2018.01 - 2020.06
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
Cuisinière + Cheffe cuisinière gestionnaire
Centre jeunesse Laval et Ste Sophie
Laval
2010.06 - 2018.11
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
Cheffe cuisiniere gestionnaire
Centre de sante Inuulitsivik
Puvirnituq
2013.10 - 2014.02
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
- Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Mise en place d'une démarche écoresponsable dans la gestion quotidienne de la cuisine (tri sélectif, réduction du gaspillage alimentaire).
Enseignante formatrice cuisiniers
Mine Raglan, projet Tamatumani
Kattiniq, Nunavik
2008.01 - 2009.06
- Suivi pédagogique des élèves : notes, progrès et difficultés.
- Gestion du comportement en classe, en instaurant un climat respectueux et bienveillant.
- Utilisation de méthodes ludiques pour faciliter l'apprentissage et susciter l'intérêt des élèves.
- Planification des cours et élaboration de supports pédagogiques adaptés aux besoins des élèves.
- Enseignement de cuisinier auprès d'élèves de classe de 1.
- Soutien aux élèves en difficulté ou ayant besoin d'un accompagnement personnalisé pour surmonter leurs obstacles académiques.
- Supervision des travaux pratiques et des activités de groupe en classe.
- Évaluation des compétences et des connaissances des élèves à travers diverses méthodes d'examen et de suivi.
- Création d'une dynamique positive pour faciliter les apprentissages.
- Mise en place d'un climat scolaire favorable au bien-être, à l'inclusion et au respect mutuel entre les élèves.
- Évaluation régulière des compétences acquises par les élèves à travers diverses formes d'exercices.
- Animation de cours et de séminaires pour des élèves de différents niveaux scolaires.
- Conception des leçons selon des objectifs pédagogiques.
- Préparation des cours selon les directives des programmes afin de garantir leur conformité pédagogique.
- Développement de plans de cours adaptés aux besoins individuels des étudiants.
- Développement de programmes éducatifs spécialisés pour répondre aux besoins uniques des élèves.
- Recherche sur les méthodes d'apprentissage innovantes et leur application en classe.
- Mise en avant de la participation des apprenants en cours et de la communication en groupe.
- Rédaction de manuels et de supports pédagogiques pour différents niveaux d'enseignement.
- Évaluation régulière des connaissances des élèves pour mesurer leur progression.
- Renseignement de la feuille de présence afin de faciliter le suivi administratif.
- Construction d'un programme en fonction des objectifs d'apprentissage et des normes fixés par l'Éducation nationale.
- Animation d'ateliers visant à mettre en œuvre les acquis à travers des travaux pratiques.
- Adaptation constante des méthodes pédagogiques selon les retours d'expérience et les besoins spécifiques.
- Suivi individuel du progrès des élèves et mise en place de plans d'amélioration personnalisés.
Cheffe cuisinière gestionnaire
Commission scolaire des Chênes. Mondial des cultures Drummondville
Drummondville
2004.06 - 2008.10
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
- Réalisation de prestations culinaires privées à domicile, gestion du matériel de cuisine et des denrées.
- Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
- Mise en place d'une démarche écoresponsable dans la gestion quotidienne de la cuisine (tri sélectif, réduction du gaspillage alimentaire).
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Suivi rigoureux du budget alloué à la cuisine, contrôlant les coûts liés aux achats, au matériel et à la main-d'œuvre.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
Formation
Diplôme d'étude professionnelles - Cuisine d'établissement
C.F.P Marie Rivier
Drummondville, Québec 2003.08 - 2004.06
Baccalauréat - Formation professionnel au secondaire
Universite de Sherbrooke
Sherbrooke, Québec 2005.08 -
Compétences
Organisation d'évènements spéciaux
Résolution de problèmes
Élaboration de menus
Gestion des commandes
Achats
Travail en équipe
Planification de menus
Assurance qualité
Nettoyage et assainissement
Mise en chambre froide
Systèmes d'inventaire
Ustensiles de cuisine
Conception de menus
Sens du détail
Préparation des sauces
Aisance relationnelle
Respect des normes d'hygiène
Planification de la production
Organisation des postes de travail
Persévérance
Négociation avec les fournisseurs
Rotation des stocks
Gestion des stocks
Leadership d'équipe
Gestion des ressources humaines
Création de menus
Formation du personnel
Normes d'hygiène
Flexibilité horaire
Gestion du budget
Établissement d'un budget et maîtrise des coûts
Gestion budgétaire
Attribution de tâches
Organisation de banquets et services de traiteur
Établissement de budget et maîtrise des coûts
Calcul des coûts
Travail en station debout
Cuisson des viandes
Gestion du stock
Techniques de cuisson
Contrôle qualité des produits
Connaissance des ustensiles de cuisine
Techniques de préparation des aliments
Excellente maîtrise des techniques culinaires
Maîtrise des températures de cuisson
Achat des produits et du matériel
Gestion du temps efficace
Organisation d'événements spéciaux
Planification de la production culinaire
Négociation avec fournisseurs
Systèmes de planification des repas
Prise de décision rapide
Communication efficace avec l'équipe
Adaptabilité au changement
Capacité à travailler sous pression
Leadership en cuisine
Motivation de l'équipe
Adaptabilité aux changements
Développement durable en cuisine
Empathie avec le personnel
Logiciel de gestion des stocks
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Musique
- Secouriste
- Cuisine
- Gastronomie
- Cuisine du monde
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Certificats
M.A.P.A.Q gestion et O.BL
S.I.M.D.U.T
Att. Premiers soins
Affiliations professionnelles
Louise LeMay
Mario Labonté
Mario Patry
Josée Perrier
Chronologie
cheffe cuisinière
Les artisans de l'aide. Popote roulante
2022.07 - Actuel
Cheffe cuisiniere+cuisiniere classe 1
Centre detention Leclerc. Camps des débrouillards. Collège Montmorency.
2018.01 - 2020.06
Cheffe cuisiniere gestionnaire
Centre de sante Inuulitsivik
2013.10 - 2014.02
Cuisinière + Cheffe cuisinière gestionnaire
Centre jeunesse Laval et Ste Sophie
2010.06 - 2018.11
Enseignante formatrice cuisiniers
Mine Raglan, projet Tamatumani
2008.01 - 2009.06
Baccalauréat - Formation professionnel au secondaire
Universite de Sherbrooke
2005.08 -
Cheffe cuisinière gestionnaire
Commission scolaire des Chênes. Mondial des cultures Drummondville
2004.06 - 2008.10
Diplôme d'étude professionnelles - Cuisine d'établissement
C.F.P Marie Rivier
2003.08 - 2004.06