Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Langues
Informations complémentaires
Chronologie
Generic

Elhabti Bilal

Chef de cuisine
QUÉBEC

Vue d'ensemble

14
14
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education

Expérience

Cuisinier responsable

Resto Plaisirs / Groupe Grandio
QUÉBEC
10.2024 - Actuel
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.

Juniors sous chefs

Hilton Al Houara Resort & Spa
Tanger / Maroc
01.2019 - 09.2024
  • Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
  • Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
  • Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
  • Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
  • Gestion des stocks en veillant à la rotation des produits et en vérifiant leurs conditions de conservation.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.

Sous-chef de cuisine internationale

Restaurant Le simple Club Royal country Club Golf de Tanger
Tanger / Maroc
01.2018 - 01.2019
  • Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
  • Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Inspection quotidienne du matériel de cuisine pour veiller à son bon état et sa propreté.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
  • Participation aux réunions hebdomadaires avec le Chef de cuisine pour discuter du planning, du menu et des objectifs.
  • Suivi des tendances culinaires pour proposer des nouveautés au menu et améliorer l'offre du restaurant.
  • Contrôle de la qualité et de la présentation des assiettes préparées par l'équipe avant leur service en salle.

Sous-chef

Restaurant Sté Le Parcours Des sensé Hôtel Kenzi Solazure Tanger.
Tanger / Maroc
06.2016 - 10.2017
  • Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
  • Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant
  • Inspection quotidienne du matériel de cuisine pour veiller à son bon état et sa propreté.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Contribution à la maîtrise des coûts, veille au respect des ratios et analyse des éventuels écarts.

Chef de partie

Hôtel Royal Tulipe luxury Hotels City Centre Tanger _convention & SPA
Tanger / Maroc
01.2015 - 05.2016
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
  • Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
  • Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
  • Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
  • Préparation des ingrédients selon les plats au menu, dosages et pesées avec les instruments de mesure.

Chef de cuisine Italians

Restaurant Pasta Cosi cuisine Italians
Tanger / Maroc
02.2013 - 12.2015
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.

Chef de partie

La Fabrique restaurant français
Tanger / Maroc
04.2012 - 05.2013
  • Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
  • Réalisation de prestations culinaires privées à domicile, gestion du matériel de cuisine et des denrées.
  • Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.

Demi chef de partie

Restaurant la terrasse spécialisée espagnole
Tetouan Capo Nigro / Maroc
02.2011 - 03.2012
  • Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Mise en place des postes de travail des commis avec le matériel et les produits necessaires aux préparations.

Formation

Baccalauréat - Lettres moderne

ALycée lwahada Africa bab taza
Chefchaouen
09.2007 - 05.2009

Technicien de cuisine - Cuisine

Institut Spécialisé De Technologie en Hôtellerie e
Tetouan / Maroc
09.2009 - 05.2011

Compétences

  • Manipulation sûre et hygiénique
  • Ajustement menus selon saisonnalité
  • Coordination avec le service en salle
  • Réalisation de fiches techniques
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Management d'équipe
  • Création de menus
  • Gestion des déchets
  • Leadership
  • Gestion des stocks

Langues

Français
Intermédiaire supérieur (B2)
Anglais
Intermédiaire (B1)

Informations complémentaires

  • Gastronomie international
  • Pâtisserie
  • Cuisine du monde
  • Passion pour le cinéma et la photographie

Chronologie

Cuisinier responsable

Resto Plaisirs / Groupe Grandio
10.2024 - Actuel

Juniors sous chefs

Hilton Al Houara Resort & Spa
01.2019 - 09.2024

Sous-chef de cuisine internationale

Restaurant Le simple Club Royal country Club Golf de Tanger
01.2018 - 01.2019

Sous-chef

Restaurant Sté Le Parcours Des sensé Hôtel Kenzi Solazure Tanger.
06.2016 - 10.2017

Chef de partie

Hôtel Royal Tulipe luxury Hotels City Centre Tanger _convention & SPA
01.2015 - 05.2016

Chef de cuisine Italians

Restaurant Pasta Cosi cuisine Italians
02.2013 - 12.2015

Chef de partie

La Fabrique restaurant français
04.2012 - 05.2013

Demi chef de partie

Restaurant la terrasse spécialisée espagnole
02.2011 - 03.2012

Technicien de cuisine - Cuisine

Institut Spécialisé De Technologie en Hôtellerie e
09.2009 - 05.2011

Baccalauréat - Lettres moderne

ALycée lwahada Africa bab taza
09.2007 - 05.2009

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