Elhabti Bilal
Chef de cuisine
QUÉBEC
Vue d'ensemble
14
14
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Cuisinier responsable
Resto Plaisirs / Groupe Grandio
QUÉBEC
2024.10 - Actuel
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
Juniors sous chefs
Hilton Al Houara Resort & Spa
Tanger / Maroc
2019.01 - 2024.09
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Gestion des stocks en veillant à la rotation des produits et en vérifiant leurs conditions de conservation.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Conception de la carte et du menu.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
Sous-chef de cuisine internationale
Restaurant Le simple Club Royal country Club Golf de Tanger
Tanger / Maroc
2018.01 - 2019.01
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Inspection quotidienne du matériel de cuisine pour veiller à son bon état et sa propreté.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
- Participation aux réunions hebdomadaires avec le Chef de cuisine pour discuter du planning, du menu et des objectifs.
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des nouveautés au menu et améliorer l'offre du restaurant.
- Contrôle de la qualité et de la présentation des assiettes préparées par l'équipe avant leur service en salle.
Sous-chef
Restaurant Sté Le Parcours Des sensé Hôtel Kenzi Solazure Tanger.
Tanger / Maroc
2016.06 - 2017.10
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant
- Inspection quotidienne du matériel de cuisine pour veiller à son bon état et sa propreté.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Contribution à la maîtrise des coûts, veille au respect des ratios et analyse des éventuels écarts.
Chef de partie
Hôtel Royal Tulipe luxury Hotels City Centre Tanger _convention & SPA
Tanger / Maroc
2015.01 - 2016.05
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Préparation des ingrédients selon les plats au menu, dosages et pesées avec les instruments de mesure.
Chef de cuisine Italians
Restaurant Pasta Cosi cuisine Italians
Tanger / Maroc
2013.02 - 2015.12
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Chef de partie
La Fabrique restaurant français
Tanger / Maroc
2012.04 - 2013.05
- Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
- Réalisation de prestations culinaires privées à domicile, gestion du matériel de cuisine et des denrées.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
Demi chef de partie
Restaurant la terrasse spécialisée espagnole
Tetouan Capo Nigro / Maroc
2011.02 - 2012.03
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Mise en place des postes de travail des commis avec le matériel et les produits necessaires aux préparations.
Formation
Baccalauréat - Lettres moderne
ALycée lwahada Africa bab taza
Chefchaouen 2007.09 - 2009.05
Technicien de cuisine - Cuisine
Institut Spécialisé De Technologie en Hôtellerie e
Tetouan / Maroc 2009.09 - 2011.05
Compétences
- Manipulation sûre et hygiénique
- Ajustement menus selon saisonnalité
- Coordination avec le service en salle
- Réalisation de fiches techniques
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Management d'équipe
- Création de menus
- Gestion des déchets
- Leadership
- Gestion des stocks
Langues
Français
Intermédiaire supérieur (B2)
Anglais
Intermédiaire (B1)
Informations complémentaires
- Gastronomie international
- Pâtisserie
- Cuisine du monde
- Passion pour le cinéma et la photographie
Chronologie
Cuisinier responsable
Resto Plaisirs / Groupe Grandio
2024.10 - Actuel
Juniors sous chefs
Hilton Al Houara Resort & Spa
2019.01 - 2024.09
Sous-chef de cuisine internationale
Restaurant Le simple Club Royal country Club Golf de Tanger
2018.01 - 2019.01
Sous-chef
Restaurant Sté Le Parcours Des sensé Hôtel Kenzi Solazure Tanger.
2016.06 - 2017.10
Chef de partie
Hôtel Royal Tulipe luxury Hotels City Centre Tanger _convention & SPA
2015.01 - 2016.05
Chef de cuisine Italians
Restaurant Pasta Cosi cuisine Italians
2013.02 - 2015.12
Chef de partie
La Fabrique restaurant français
2012.04 - 2013.05
Demi chef de partie
Restaurant la terrasse spécialisée espagnole
2011.02 - 2012.03
Technicien de cuisine - Cuisine
Institut Spécialisé De Technologie en Hôtellerie e
2009.09 - 2011.05
Baccalauréat - Lettres moderne
ALycée lwahada Africa bab taza
2007.09 - 2009.05