YASSINE NAJHI

• Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
• Encadrement d'une brigade de 15 personnes.
• Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
• Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
• Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
• Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.

• Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
• Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.

- commande des marchandises

création des plats
-Préparer les ingrédients à utiliser dans la cuisine
couper la viande, etc.)
- préparées des sauces et des soupes
-Cuisiner des aliments dans divers ustensiles ou grillades
Responsable de fumée tous les viande
-Gardez un environnement aseptisé et ordonné dans la cuisine
-Assurez-vous que tous les aliments et autres articles sont stockés correctement

-Vérifiez la qualité des ingrédients

Tous les postes de chef, je faisais ce qui suit
(Le bonzaï, magnum évente bambou ; chez zaki)

Développer de nouveaux éléments de menu tout en improvisant ceux existants
. Suivez les spécifications de la recette et du menu.
Maintenez les lieux de cuisson propres, propres et bien rangés.
Surveillez et aidez les autres membres du personnel de cuisine à préparer des plats et
des repas culinaires.
Adhérer à la qualité dans la préparation des recettes et des repas
. Développer et initier des idées de réduction des coûts sans sacrifier la qualité et les
goûts des plats.
Enseignez et formez les autres cuisiniers.
Maintenir et gérer les dépenses de cuisine, le coût des aliments, l'inventaire et la
dotation en personnel dans les limites budgétaires

• Création de menus en fonction de la disponibilité des ingrédients saisonniers et des événements locaux.
• Gestion d'une brigade de 8 Persons membres pour un service de 80 couverts par jour.

• Délégation et supervision de la préparation des sauces et accompagnements.
• Supervision et amélioration du travail de la brigade.
• Encadrement et formation des nouveaux employés.

• Préparation de repas faits maison grâce à des recettes authentiques et populaires faisant sans cesse revenir les clients au restaurant.