Valeria Ragazzoni

• Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
• Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
• Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
• Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
• Élaboration des menus de desserts en collaboration avec l'équipe culinaire.
• Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
• Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
• Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
• Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
• Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements de type anniversaires, mariages, communions et baptêmes.
• Adaptation rapide aux demandes spécifiques ou restrictions alimentaires (allergies, intolérances) dans la création des desserts.
• Production de 200 pâtisseries, gâteaux et desserts par jour.

• Préparation de garnitures à partir de crèmes et d'appareils de base, de fruits et d'appareils croustillant.
• Réalisation de pâtisseries à pâte levée ou feuilletée, de petits fours et de gâteaux de voyage.
• Confection de gâteaux décorés sur-mesure pour les clients.

Confection des produits phares des fêtes et des événements familiaux en format individuel ou pour un nombre réduit de personnes en repensant le visuel afin d'offrir aux clients une expérience gustative identique pendant la crise de la COVID-19.

• Confection de pains, de viennoiseries, de pâtisseries ou de confiseries en suivant les recettes traditionnelles et en les modifiant si nécessaire afin de les adapter à un nouveau besoin, comme la demande de produits sans gluten ou sans sucre.

• Réalisation de gâteaux, confiseries, viennoiseries, préparations au chocolat, petits fours.
• Décoration des gâteaux et des desserts.
• Respect des standards définis par mon supérieur hiérarchique lors de la production, ainsi que les normes liées aux produits (respect des fiches techniques, respect des normes d'hygiène et de sécurité).
• Confection de pains, de viennoiseries, de pâtisseries ou de confiseries en suivant les recettes traditionnelles et en les modifiant si nécessaire afin de les adapter à un nouveau besoin, comme la demande de produits sans gluten ou sans sucre.

• Nettoyage et entretien de l'espace de travail et du matériel.
• Approvisionnement et mise en avant des produits, dans le respect des règles d'implantation et de merchandising.
• Réalisation de gâteaux, confiseries, viennoiseries, préparations au chocolat, petits fours.
• Surveillance des temps de cuisson pour une utilisation efficace des fours et des autres machines.
• Réalisation de toutes les opérations de maintenance requises sur l'ensemble du matériel de boulangerie en respectant scrupuleusement les instructions des fabricants.