Tabby Radira
Chef de cuisine
Granby,QC
Profil professionnel
Chef de cuisine avec une vaste expérience en gestion d'équipes et création culinaire. Spécialisé dans le suivi des coûts alimentaires et l'optimisation des ressources, garantissant une qualité irréprochable des plats.
Vue d'ensemble
20
20
years of professional experience
8
8
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience
Chef de cuisine
Arabella Café
Lobatse , Botswana
2025.01 - 2026.02
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
Chef de cuisine
Chateau Bromont
Bromont, Québec
2024.03 - 2024.10
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Chef de partie
L'isle Aux Coudres, Qc
L'isle Aux Coudres, Québec
2022.04 - 2023.10
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Représentant à destination
Air Transat
Montreal, QC
2010.11 - 2022.03
- Suivi des réservations, gestion des modifications et des annulations, assistance en cas d'urgence.
- Réponse aux questions, problèmes et plaintes des clients et mise en œuvre de solutions appropriées.
- Préparation et gestion de la documentation nécessaire pour les voyages.
- Établissement de devis, émission de billets, bons, factures et gestion des paiements.
- Réservation de vols, hébergements, transports, visites guidées et autres services liés au voyage.
- Gestion des requêtes clients, dispense d'informations et conseils par téléphone, e-mail et au comptoir.
- Recommandation de destinations, itinéraires et activités en fonction des préférences, besoins et budgets des clients.
- Préparation et planification d'itinéraires de voyage adaptés aux besoins spécifiques des clients.
- Recueil et analyse de retours clients dans une optique de fidélisation et d'amélioration continue des services et de l'expérience.
- Organisation de déplacements personnels et professionnels, nationaux et internationaux, pour groupes et particuliers.
- Prise de contact avec les tiers pour l'établissement de la formule (réservation d'hébergements, de billets de transport).
- Résolution rapide et efficace des problèmes rencontrés par les clients avant, pendant ou après leur voyage.
- Tenue à jour de la base de données clients pour faciliter le suivi commercial et améliorer la relation clientèle.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs et partenaires pour négocier des offres spéciales.
- Suivi et accompagnement des clients dans la planification de leurs voyages sur mesure.
- Accueil de la clientèle à l'aéroport ou sur le lieu d'hébergement, partage d'informations, orientation.
Assistante contrôle de gestion
Okavango Wilderness Safari
Maun, Botswana
2006.01 - 2010.10
- Enregistrement des écritures comptables sur informatique.
- Saisie comptable selon les règles de codification.
- Archivage des pièces justificatives dans la base de données informatique.
- Mise à jour des supports de suivi : tableaux, fichiers divers.
- Suivi des dépenses, avec validation des justificatifs, permettant de contrôler le budget.
- Établissement des déclarations sociales.
- Collaboration étroite avec les différents services internes pour faciliter la circulation de l'information.
- Mise en place d'un système d'archivage efficace pour faciliter l'accès aux documents importants.
- Encadrement d'un stagiaire dans l'optique de transmettre les bonnes pratiques comptables.
- Suivi des projets en cours, en participant aux réunions et en assurant un reporting régulier au directeur.
- Gestion des agendas, en planifiant les rendez-vous, déplacements et événements pour le directeur.
- Suivi des coûts de production et identification des axes d'amélioration potentiels.
Formation
Diplôme d'étude collégiales - Travel
College April Fortier
Montreal, Québec 2009.08 - 2010.10
Baccalauréat - Culinary
New England Culinary Institute
Burlington , Vermont 1996.04 - 1999.08
Baccalauréat - Hospitality
Johnson and Wales University
Providence , Rhode Island 1993.03 - 1996.06
Compétences
- Analyse financière du coût des recettes
- Règles d'hygiène
- Analyse sensorielle
- Leadership
- Sens de la négociation
- Création culinaire
- Rigueur
- Stockage des denrées
- Dressage artistique des plats
- Techniques de cuisson avancées
- Suivi des coûts alimentaires
- Gestion du temps efficace
- Prise de décision rapide
- Formation et encadrement du personnel
- Manipulation d'équipements de cuisine
- Développement durable en restauration
- Adaptabilité aux changements
- Réactivité face aux imprévus
- Gestion de brigade
Informations complémentaires
- Peinture
- Secouriste pour la Croix Rouge
- Musique
- Voyages
Langues
Espagnol
Intermédiaire
Français
Bilingue
Anglais
Langue maternelle
Sotho
Bilingue
Xhosa
Bilingue
Certificats
- Certification d'officier de protection (CPO)
Chronologie
Chef de cuisine
Arabella Café
2025.01 - 2026.02
Chef de cuisine
Chateau Bromont
2024.03 - 2024.10
Chef de partie
L'isle Aux Coudres, Qc
2022.04 - 2023.10
Représentant à destination
Air Transat
2010.11 - 2022.03
Diplôme d'étude collégiales - Travel
College April Fortier
2009.08 - 2010.10
Assistante contrôle de gestion
Okavango Wilderness Safari
2006.01 - 2010.10
Baccalauréat - Culinary
New England Culinary Institute
1996.04 - 1999.08
Baccalauréat - Hospitality
Johnson and Wales University
1993.03 - 1996.06