Olivier Guillemer
Directeur De Restaurant
québec
Vue d'ensemble
3
3
Languages
6
6
years of post-secondary education
38
38
years of professional experience
Expérience
Maître d'hôtel
Château Le Bonne entente
Québec, Qc
2026.10 - Actuel
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Résolution rapide et efficace des problèmes pouvant survenir durant le service ou liés aux plaintes clients.
- Accueil personnalisé de la clientèle, prise en compte de leurs souhaits ou habitudes, veille à leur satisfaction.
- Maintien d'une ambiance chaleureuse et conviviale dans la salle afin que les clients se sentent à l'aise.
Directeur de restaurant , Musée des Beaux Arts
Québécor
Québec, Québec
2025.09 - 2026.05
- Gestion des plannings de travail.
- Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.
- Gestion financière de l'entreprise (achats, facturation).
- Représentation de l'entreprise lors des événements professionnels.
- Négociation des contrats avec les clients et gestion de la relation fournisseurs.
Directeur de restaurant Le Ginger
Jaro
québec, Québec
2025.01 - 2025.07
- Gestion quotidienne du restaurant, y compris la supervision du personnel et le suivi des stocks.
- Gestion d'une équipe de 25 personnes.
- Gestion des situations difficiles avec les clients ou le personnel, toujours dans un souci de résolution rapide et efficace des problèmes.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
Propriétaire
Hôtel restaurant La Québécoise
Dinan, , St Malo, , France
2007.05 - 2024.10
- 24 chambres, accueil, encaissements, embauche du personnel, réparations et entretien
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
- Supervision des employés restaurant et hôtel
Directeur de la restauration
Entreprises Serge Bruyère
Québec
1996.05 - 2007.05
- En charge des trois restaurants de la Bâtisse
- Restaurant gastronomique la grande Table
- Bistrot le Livernois
- La petite Table
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Gestion d'une équipe de 80 personnes.
- Supervision de l'activité en salle de restaurant avec évaluation du service client dans une optique d'amélioration constante.
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
- Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
Serveur
Restaurant Le Café de Paris
Vancouver, BC
1993.05 - 1996.01
- Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
- Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
- Nettoyage des locaux après le service.
- Travail en équipe avec les collègues serveurs pour assurer une expérience client optimale.
- Accueil des clients à leur arrivée et installation à table selon leur préférence.
- Mise en place de la salle et dressage des tables selon les consignes de présentation.
- Service aux clients avec bienveillance, attention et professionnalisme afin de garantir aux consommateurs une expérience positive.
Serveur
Restaurant Le Crocodile
Vancouver, BC
1993.01 - 1994.06
- Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
- Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
- Accueil des clients à leur arrivée et installation à table selon leur préférence.
- Nettoyage et maintien en ordre de la salle de restaurant pour une expérience client agréable.
- Service professionnel à la table, en veillant au bien-être des clients tout au long du repas.
Serveur
Restaurant Serge Bruyère
Québec
1991.01 - 1993.05
- Serveur à la grande table
- Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
- Accueil des clients à leur arrivée et installation à table selon leur préférence.
- Mise en place de la salle, dressage des tables en fonction des réservations et des plans de table.
- Service aux clients avec bienveillance, attention et professionnalisme afin de garantir aux consommateurs une expérience positive.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
- Accueil chaleureux des clients, présentation du menu et prise de commandes avec rapidité et courtoisie.
Chef de rang salle de réception et restaurants
Tour Eiffel
Paris
1989.01 - 1991.01
- (contrat renouvelé)
Chef de rang salle de réception
Tour Eiffel
1988.01 - 1989.01
- En vue du surplus de travail pour le centenaire de la Tour Eiffel
Formation
lycée hôtelier - Hôtellerie Restauration
Lycée Hôtelier St Méen Le Grand
Bretagne 1985.08 - 1988.06
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Collège St Hlélier
RENNES 1982.01 - 1985.01
Compétences
Culture du résultat
Restructuration des services
Vision à long terme
Sens de l'organisation
Personnalisé
1987
Informations complémentaires
Randonnée
Jardinage
Bricolage
Lecture
Langues
Français
Courant
Anglais
Opérationnel
Français
Courant
Chronologie
Maître d'hôtel
Château Le Bonne entente
2026.10 - Actuel
Directeur de restaurant , Musée des Beaux Arts
Québécor
2025.09 - 2026.05
Directeur de restaurant Le Ginger
Jaro
2025.01 - 2025.07
Propriétaire
Hôtel restaurant La Québécoise
2007.05 - 2024.10
Directeur de la restauration
Entreprises Serge Bruyère
1996.05 - 2007.05
Serveur
Restaurant Le Café de Paris
1993.05 - 1996.01
Serveur
Restaurant Le Crocodile
1993.01 - 1994.06
Serveur
Restaurant Serge Bruyère
1991.01 - 1993.05
Chef de rang salle de réception et restaurants
Tour Eiffel
1989.01 - 1991.01
Chef de rang salle de réception
Tour Eiffel
1988.01 - 1989.01
lycée hôtelier - Hôtellerie Restauration
Lycée Hôtelier St Méen Le Grand
1985.08 - 1988.06
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Collège St Hlélier
1982.01 - 1985.01