NOUAIGUI LOKMAN
Boulanger Pâtissier Expérimenté
Montréal
Profil professionnel
Gérant de boulangerie-pâtisserie, je possède une solide expérience en gestion de la production, en contrôle qualité et en innovation culinaire. Je maîtrise l’ensemble des opérations, de la fabrication des produits jusqu’au respect des standards de qualité. Rigoureux et organisé, je veille à la satisfaction de la clientèle tout en respectant strictement les normes d’hygiène et de sécurité. Passionné par mon métier, je fais preuve de créativité dans le développement de nouvelles recettes.
Vue d'ensemble
14
14
years of professional experience
8
8
years of post-secondary education
Expérience
Gérant de la boulangerie
IGA
Boisbriand, Montréal
2025.12 - Actuel
- Gestion de l'approvisionnement et de la mise en rayon des produits de boulangerie (pains, viennoiseries, pâtisseries).
- Gestion quotidienne des opérations de la boulangerie, incluant la planification de la production et l'organisation du personnel.
- Responsabilité du contrôle qualité des produits finis et mise en œuvre d'améliorations si nécessaire.
- Supervision de la production quotidienne des pains, viennoiseries et pâtisseries, contrôle de la qualité et de la fraîcheur des produits.
Boulanger
Boulangerie Première Moisson
Montréal
2025.04 - 2025.12
- Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
- Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
- Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
- Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet ...)
Vendeur et Caissier
Al Dawha
Qatar Mall
2021.01 - 2023.01
GÉRANT ET BOULANGER
BOULANGERIE BEN SLIMANE
Tunis
2018.01 - 2021.01
- Superviser et participer à la production quotidienne de pains, viennoiseries, et pâtisseries, en veillant à respecter les normes de qualité et les délais de livraison.
- Planifier et coordonner les tâches de l'équipe pour assurer une production efficace et continue tout au long de la journée.
- Gérer les stocks de matières premières, passer les commandes auprès des fournisseurs, et contrôler les livraisons pour assurer la disponibilité des ingrédients nécessaires.
- Concevoir et tester de nouvelles recettes de pains et de pâtisseries pour diversifier l'offre et attirer de nouveaux clients.
- Suivre les niveaux de stock de manière proactive pour éviter les ruptures et minimiser le gaspillage.
- Assurer l'ouverture et la fermeture de la boulangerie, gérer les caisses, et superviser les transactions financières quotidiennes.
- Gérer les relations avec la clientèle, résoudre les plaintes et s'assurer que chaque client reçoit un service de haute qualité.
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans toute la boulangerie, incluant la préparation, le stockage et la distribution des produits.
BOULANGER PÂTISSIER
PÂTISSERIE NOUAIGUI
Beja
2012.01 - 2017.01
- Préparer et cuire des pains variés, incluant des baguettes, pains complets, pains au levain, et autres spécialités, en respectant les recettes traditionnelles et les exigences de qualité.
- Contrôler les étapes de fermentation et de levée des pâtes, en ajustant les paramètres selon les conditions climatiques et les spécificités des produits.
- Sélectionner et contrôler la qualité des ingrédients utilisés, comme les farines, levures et autres additifs, en veillant à la fraîcheur et à la traçabilité.
- Concevoir et tester de nouvelles recettes de pains et de viennoiseries pour diversifier l'offre et répondre aux attentes des clients.
- Assurer la maintenance quotidienne des équipements de boulangerie, tels que les pétrins, fours, et chambres de fermentation, afin de garantir leur bon fonctionnement.
- Encadrer et former les apprentis boulangers aux techniques de base et avancées de la boulangerie, en veillant à leur progression et à la qualité de leur travail.
- Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation et du stockage des produits.
Formation
BOULANGER PÂTISSIER -
PÂTISSERIE NOUAIGUI
Beja, Tunisie 2012.01 - 2017.01
GÉRANT ET BOULANGER - undefined
BOULANGERIE BEN SLIMANE
Tunis, Tunisie 2018.01 - 2021.01
Compétences
Maîtrise des techniques de pâtisserie moderne et traditionnelle
Créativité dans la conception de nouvelles recettes
Compétences en gestion des stocks et des approvisionnements
Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Travail d'équipe
Organisation
Sens de la communication
Leadership
Capacité d'adaptation
Relation client
Autonomie
Informations complémentaires
- Cuisine
Langues
Anglais
Intermédiaire
Français
Intermédiaire
Chronologie
Gérant de la boulangerie
IGA
2025.12 - Actuel
Boulanger
Boulangerie Première Moisson
2025.04 - 2025.12
Vendeur et Caissier
Al Dawha
2021.01 - 2023.01
GÉRANT ET BOULANGER
BOULANGERIE BEN SLIMANE
2018.01 - 2021.01
GÉRANT ET BOULANGER - undefined
BOULANGERIE BEN SLIMANE
2018.01 - 2021.01
BOULANGER PÂTISSIER
PÂTISSERIE NOUAIGUI
2012.01 - 2017.01
BOULANGER PÂTISSIER -
PÂTISSERIE NOUAIGUI
2012.01 - 2017.01