Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
RÉFÉRENCES
Langues
Certificats
Chronologie
Generic

Nicolas de Rome Montplaisir

Montréal

Profil professionnel

Fort de plus de 30 ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Actuellement en quête de nouvelles opportunités professionnelles, je souhaite apporter mon savoir-faire à votre entreprise.


Rigoureux, j'assure la rentabilité et le développement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire et mon sens du commerce. Professionnel doté d'un grand sens de l'organisation et d'une solide connaissance cuisine et en pâtisserie, ainsi qu'en gestion des coûts (food cost, COGS, labor cost, prime cost, seuil de rentabilité).


Je sais m'intégrer sans difficultés dans de nouveaux contextes de travail grâce à un véritable esprit d'équipe et à d'excellentes capacités d'écoute et de communication.


Vue d'ensemble

34
34
years of professional experience
2015
2015
years of post-secondary education
1
1
Certification

Expérience

Chef de production et comptabilité

RESTAURANTS ROCH LE COQ
09.2023 - 09.2025
  • Production des recettes pour les différentes succursales;
  • Gestion de stock et prise de commande;
  • Gestion des factures et calcul de coût de nourriture.

Chef pâtissier

PÂTISSERIE CRÉMY
02.2016 - 08.2023
  • Gestion de personnel : horaires, supervision, remplacements, etc.;
  • Gestion de stock et prise de commande;
  • Inventaire et calcul des coûts de nourriture;
  • Élaboration et création des produits en collaboration avec le propriétaire;
  • Participation à des projets spéciaux;
  • Recherche et développement.

Chef de partie grillardin responsable de la table d’hôte

RESTAURANT LES ENFANTS TERRIBLES
06.2013 - 02.2016
  • Préparation du poste de travail;
  • Mise en place des préparations;
  • Élaboration de la table d’hôte du midi;
  • Dressage sur assiette à la commande;
  • Nettoyage et fermeture du poste de travail.

Enseignant en pâtisserie

CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE JACQUES-ROUSSEAU
01.2013 - 06.2013
  • Préparation de cours;
  • Enseignement;
  • Gestion de classe;
  • Supervision de stage.

Chef de partie grillardin

RESTAURANT APOLLO
08.2013 - 01.2013
  • Préparation du poste de travail;
  • Mise en place des préparations;
  • Dressage sur assiette à la commande;
  • Nettoyage et fermeture du poste de travail.

Chef pâtissier

RESTAURANT LE SAMUEL
08.2011 - 08.2012
  • Préparation du poste de travail;
  • Mise en place des préparations;
  • Élaboration, mise en place et dressage des desserts du jour;
  • Dressage sur assiette à la commande;
  • Nettoyage et fermeture du poste de travail.

Chef pâtissier

RESTAURANT DECCA77
07.2006 - 08.2008
  • Gestion de personnel : horaires, supervision, remplacements, etc.;
  • Gestion de stock et prise de commande;
  • Inventaire et calcul des coûts de nourriture;
  • Élaboration, mise en place et dressage des desserts à la carte et de table d’hôte;
  • Participation à des projets spéciaux;
  • Recherche et développement.

Pâtissier

RESTAURANT CHEZ L’ÉPICIER
10.2003 - 07.2006
  • Préparation du poste de travail;
  • Mise en place des préparations;
  • Élaboration, mise en place et dressage des prédesserts;
  • Élaboration, mise en place et dressage des desserts du jour;
  • Dressage sur assiette à la commande;
  • Nettoyage et fermeture du poste de travail.

Chef

LES PLAISIRS D’ARYANE
03.2003 - 10.2003
  • Tenue d’inventaire et prise de commandes;
  • Gestion de personnel;
  • Élaboration, mise en place et dressage de table d’hôte;
  • Mise en place et dressage des plats de la carte;
  • Préparation du poste de travail;
  • Nettoyage et fermeture du poste de travail.

Sous-chef

LES PRODUCTIONS DU GASTRONOME
01.2003 - 03.2003
  • Gestion de personnel;
  • Préparation du poste de travail;
  • Mise en place des préparations;
  • Dressage des plats pour les boutiques;
  • Nettoyage et fermeture du poste de travail.

Pâtissier (restaurant Lutétia)

HÔTEL DE LA MONTAGNE
01.2001 - 12.2002
  • Préparation du poste de travail;
  • Mise en place des préparations;
  • Élaboration, mise en place et dressage des prédesserts;
  • Dressage sur assiette à la commande;
  • Nettoyage et fermeture du poste de travail.

Cuisinier

BENOIT LATULIPPE TRAITEUR
09.1999 - 02.2000
  • Mise en place de farces, sauces et vinaigrettes de base;
  • Montage de bouchées, salades, boîtes à lunch et autres;
  • Confection de sushi;
  • Montage de plateaux et autres plats de services;
  • Boucherie : poulet et veau;
  • Montage d'assiettes lors de services à contrat.

Cuisinier et pâtissier

CAFÉ EL DORADO
08.1997 - 08.1999
  • Préparation des déjeuners, dîners et brunch;
  • Dressage sur assiette à la commande;
  • Mise en place pour les services;
  • Préparation de la liste de production;
  • Préparation des desserts du jour.

Pâtissier

RESTAURANT L'ARRIVAGE
02.1997 - 04.1997
  • Préparation des desserts du jour;
  • Montage du buffet-brunch.

Cuisinier

AUX DEUX MARIE
08.1996 - 02.1997
  • Mise en place pour les services;
  • Dressage sur assiette à la commande;
  • Préparation des dîners et des soupers.

Cuisinier

LA BRÛLERIE ST-DENIS
08.1995 - 08.1996
  • Mise en place pour les services;
  • Dressage sur assiette à la commande;
  • Préparation des dîners et des soupers.

Cuisinier

RESTAURANT PIZZOO
11.1994 - 07.1995
  • Mise en place pour les services;
  • Dressage sur assiette à la commande;
  • Préparation des dîners et des soupers.

Commis au comptoir et de ravitaillement

ÉQUIPE SPECTRA
01.1993 - 01.1995
  • Festival de Jazz de Montréal;
  • Festival Juste Pour Rire;
  • Les Francofolies;
  • Etc.

Commis et aide-cuisinier sur appel

GISÈLE GAUTHIER TRAITEUR
06.1991 - 12.1993
  • Ravitaillement des postes de service;
  • Débarrassage;
  • Mise en place;
  • Travail lors d'événements tel que : Les Internationaux de Tennis de 1991, 1992 et 1993, le Bye Bye 1992, ainsi que plusieurs soirées et galas au Mille de la Gauchetière (Amphithéâtre Bell).

Formation

Formation sceau rouge -

Diplôme de formation professionnelle - Cuisine d’établissement

Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec
Montréal
01.2000 - 01.2002

Diplôme de formation professionnelle - Pâtisserie

Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec
Montréal
01.1996 - 01.1997

Sciences humaines -

Collège de Maisonneuve
Montréal
01.1993 - 01.1995

Compétences

  • Orientation vers les résultats
  • Microsoft Excel avancé
  • Gestion de la production
  • Éthique professionnelle
  • Rigueur professionnelle
  • Gestion des stocks
  • Sens du détail
  • Négociation avec fournisseurs
  • Sens de la créativité
  • Gestion du temps efficace
  • Adaptabilité rapide
  • Persévérance face aux défis
  • Autonomie professionnelle
  • Rigueur
  • Concentration
  • Management d'équipe
  • Organisation
  • Esprit d'équipe
  • Création de menus
  • Pâtisserie

RÉFÉRENCES

Sur demande

Langues

Français
Bilingue
Anglais
Courant

Certificats

HÔTEL DE LA MONTAGNE

Commis de cuisine (Terrasse Magnétique) d’avril 2000 à septembre 2000

- Préparation du poste de travail;

- Mise en place des préparations;

- Dressage sur assiette à la commande;

- Nettoyage et fermeture du poste de travail.


LA MINAUDIÈRE (stage à Lyon)

Pâtissier (tourier, entremétier, charcutier) de mai à juillet 1997

- Préparation de pâtes;

- Montage d'entremets;

- Confection de décors et mignardises;

- Confection de glaces et d'entremets glacées.


LA BRUXELLOISE (stage)

Pâtissier (tourier, entremétier, décorateur, chocolatier) en avril 1997

- Préparation de pâtes;

- Montage d'entremets;

- Confection de décors et mignardises;

- Confection de glaces et d'entremets glacées;

- Chocolaterie.

Chronologie

Chef de production et comptabilité

RESTAURANTS ROCH LE COQ
09.2023 - 09.2025

Chef pâtissier

PÂTISSERIE CRÉMY
02.2016 - 08.2023

Chef de partie grillardin

RESTAURANT APOLLO
08.2013 - 01.2013

Chef de partie grillardin responsable de la table d’hôte

RESTAURANT LES ENFANTS TERRIBLES
06.2013 - 02.2016

Enseignant en pâtisserie

CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE JACQUES-ROUSSEAU
01.2013 - 06.2013

Chef pâtissier

RESTAURANT LE SAMUEL
08.2011 - 08.2012

Chef pâtissier

RESTAURANT DECCA77
07.2006 - 08.2008

Pâtissier

RESTAURANT CHEZ L’ÉPICIER
10.2003 - 07.2006

Chef

LES PLAISIRS D’ARYANE
03.2003 - 10.2003

Sous-chef

LES PRODUCTIONS DU GASTRONOME
01.2003 - 03.2003

Pâtissier (restaurant Lutétia)

HÔTEL DE LA MONTAGNE
01.2001 - 12.2002

Diplôme de formation professionnelle - Cuisine d’établissement

Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec
01.2000 - 01.2002

Cuisinier

BENOIT LATULIPPE TRAITEUR
09.1999 - 02.2000

Cuisinier et pâtissier

CAFÉ EL DORADO
08.1997 - 08.1999

Pâtissier

RESTAURANT L'ARRIVAGE
02.1997 - 04.1997

Cuisinier

AUX DEUX MARIE
08.1996 - 02.1997

Diplôme de formation professionnelle - Pâtisserie

Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec
01.1996 - 01.1997

Cuisinier

LA BRÛLERIE ST-DENIS
08.1995 - 08.1996

Cuisinier

RESTAURANT PIZZOO
11.1994 - 07.1995

Commis au comptoir et de ravitaillement

ÉQUIPE SPECTRA
01.1993 - 01.1995

Sciences humaines -

Collège de Maisonneuve
01.1993 - 01.1995

Commis et aide-cuisinier sur appel

GISÈLE GAUTHIER TRAITEUR
06.1991 - 12.1993

Formation sceau rouge -

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CRÉER UN PROFIL
Nicolas de Rome Montplaisir