Nicolas de Rome Montplaisir
Montréal
Profil professionnel
Fort de plus de 30 ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Actuellement en quête de nouvelles opportunités professionnelles, je souhaite apporter mon savoir-faire à votre entreprise.
Rigoureux, j'assure la rentabilité et le développement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire et mon sens du commerce. Professionnel doté d'un grand sens de l'organisation et d'une solide connaissance cuisine et en pâtisserie, ainsi qu'en gestion des coûts (food cost, COGS, labor cost, prime cost, seuil de rentabilité).
Je sais m'intégrer sans difficultés dans de nouveaux contextes de travail grâce à un véritable esprit d'équipe et à d'excellentes capacités d'écoute et de communication.
Vue d'ensemble
34
34
years of professional experience
2015
2015
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience
Chef de production et comptabilité
RESTAURANTS ROCH LE COQ
2023.09 - 2025.09
- Production des recettes pour les différentes succursales;
- Gestion de stock et prise de commande;
- Gestion des factures et calcul de coût de nourriture.
Chef pâtissier
PÂTISSERIE CRÉMY
2016.02 - 2023.08
- Gestion de personnel : horaires, supervision, remplacements, etc.;
- Gestion de stock et prise de commande;
- Inventaire et calcul des coûts de nourriture;
- Élaboration et création des produits en collaboration avec le propriétaire;
- Participation à des projets spéciaux;
- Recherche et développement.
Chef de partie grillardin responsable de la table d’hôte
RESTAURANT LES ENFANTS TERRIBLES
2013.06 - 2016.02
- Préparation du poste de travail;
- Mise en place des préparations;
- Élaboration de la table d’hôte du midi;
- Dressage sur assiette à la commande;
- Nettoyage et fermeture du poste de travail.
Enseignant en pâtisserie
CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE JACQUES-ROUSSEAU
2013.01 - 2013.06
- Préparation de cours;
- Enseignement;
- Gestion de classe;
- Supervision de stage.
Chef de partie grillardin
RESTAURANT APOLLO
2013.08 - 2013.01
- Préparation du poste de travail;
- Mise en place des préparations;
- Dressage sur assiette à la commande;
- Nettoyage et fermeture du poste de travail.
Chef pâtissier
RESTAURANT LE SAMUEL
2011.08 - 2012.08
- Préparation du poste de travail;
- Mise en place des préparations;
- Élaboration, mise en place et dressage des desserts du jour;
- Dressage sur assiette à la commande;
- Nettoyage et fermeture du poste de travail.
Chef pâtissier
RESTAURANT DECCA77
2006.07 - 2008.08
- Gestion de personnel : horaires, supervision, remplacements, etc.;
- Gestion de stock et prise de commande;
- Inventaire et calcul des coûts de nourriture;
- Élaboration, mise en place et dressage des desserts à la carte et de table d’hôte;
- Participation à des projets spéciaux;
- Recherche et développement.
Pâtissier
RESTAURANT CHEZ L’ÉPICIER
2003.10 - 2006.07
- Préparation du poste de travail;
- Mise en place des préparations;
- Élaboration, mise en place et dressage des prédesserts;
- Élaboration, mise en place et dressage des desserts du jour;
- Dressage sur assiette à la commande;
- Nettoyage et fermeture du poste de travail.
Chef
LES PLAISIRS D’ARYANE
2003.03 - 2003.10
- Tenue d’inventaire et prise de commandes;
- Gestion de personnel;
- Élaboration, mise en place et dressage de table d’hôte;
- Mise en place et dressage des plats de la carte;
- Préparation du poste de travail;
- Nettoyage et fermeture du poste de travail.
Sous-chef
LES PRODUCTIONS DU GASTRONOME
2003.01 - 2003.03
- Gestion de personnel;
- Préparation du poste de travail;
- Mise en place des préparations;
- Dressage des plats pour les boutiques;
- Nettoyage et fermeture du poste de travail.
Pâtissier (restaurant Lutétia)
HÔTEL DE LA MONTAGNE
2001.01 - 2002.12
- Préparation du poste de travail;
- Mise en place des préparations;
- Élaboration, mise en place et dressage des prédesserts;
- Dressage sur assiette à la commande;
- Nettoyage et fermeture du poste de travail.
Cuisinier
BENOIT LATULIPPE TRAITEUR
1999.09 - 2000.02
- Mise en place de farces, sauces et vinaigrettes de base;
- Montage de bouchées, salades, boîtes à lunch et autres;
- Confection de sushi;
- Montage de plateaux et autres plats de services;
- Boucherie : poulet et veau;
- Montage d'assiettes lors de services à contrat.
Cuisinier et pâtissier
CAFÉ EL DORADO
1997.08 - 1999.08
- Préparation des déjeuners, dîners et brunch;
- Dressage sur assiette à la commande;
- Mise en place pour les services;
- Préparation de la liste de production;
- Préparation des desserts du jour.
Pâtissier
RESTAURANT L'ARRIVAGE
1997.02 - 1997.04
- Préparation des desserts du jour;
- Montage du buffet-brunch.
Cuisinier
AUX DEUX MARIE
1996.08 - 1997.02
- Mise en place pour les services;
- Dressage sur assiette à la commande;
- Préparation des dîners et des soupers.
Cuisinier
LA BRÛLERIE ST-DENIS
1995.08 - 1996.08
- Mise en place pour les services;
- Dressage sur assiette à la commande;
- Préparation des dîners et des soupers.
Cuisinier
RESTAURANT PIZZOO
1994.11 - 1995.07
- Mise en place pour les services;
- Dressage sur assiette à la commande;
- Préparation des dîners et des soupers.
Commis au comptoir et de ravitaillement
ÉQUIPE SPECTRA
1993.01 - 1995.01
- Festival de Jazz de Montréal;
- Festival Juste Pour Rire;
- Les Francofolies;
- Etc.
Commis et aide-cuisinier sur appel
GISÈLE GAUTHIER TRAITEUR
1991.06 - 1993.12
- Ravitaillement des postes de service;
- Débarrassage;
- Mise en place;
- Travail lors d'événements tel que : Les Internationaux de Tennis de 1991, 1992 et 1993, le Bye Bye 1992, ainsi que plusieurs soirées et galas au Mille de la Gauchetière (Amphithéâtre Bell).
Formation
Formation sceau rouge -
Diplôme de formation professionnelle - Cuisine d’établissement
Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec
Montréal 2000.01 - 2002.01
Diplôme de formation professionnelle - Pâtisserie
Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec
Montréal 1996.01 - 1997.01
Sciences humaines -
Collège de Maisonneuve
Montréal 1993.01 - 1995.01
Compétences
- Orientation vers les résultats
- Microsoft Excel avancé
- Gestion de la production
- Éthique professionnelle
- Rigueur professionnelle
- Gestion des stocks
- Sens du détail
- Négociation avec fournisseurs
- Sens de la créativité
- Gestion du temps efficace
- Adaptabilité rapide
- Persévérance face aux défis
- Autonomie professionnelle
- Rigueur
- Concentration
- Management d'équipe
- Organisation
- Esprit d'équipe
- Création de menus
- Pâtisserie
RÉFÉRENCES
Sur demande
Langues
Français
Bilingue
Anglais
Courant
Certificats
HÔTEL DE LA MONTAGNE
Commis de cuisine (Terrasse Magnétique) d’avril 2000 à septembre 2000
- Préparation du poste de travail;
- Mise en place des préparations;
- Dressage sur assiette à la commande;
- Nettoyage et fermeture du poste de travail.
LA MINAUDIÈRE (stage à Lyon)
Pâtissier (tourier, entremétier, charcutier) de mai à juillet 1997
- Préparation de pâtes;
- Montage d'entremets;
- Confection de décors et mignardises;
- Confection de glaces et d'entremets glacées.
LA BRUXELLOISE (stage)
Pâtissier (tourier, entremétier, décorateur, chocolatier) en avril 1997
- Préparation de pâtes;
- Montage d'entremets;
- Confection de décors et mignardises;
- Confection de glaces et d'entremets glacées;
- Chocolaterie.
Chronologie
Chef de production et comptabilité
RESTAURANTS ROCH LE COQ
2023.09 - 2025.09
Chef pâtissier
PÂTISSERIE CRÉMY
2016.02 - 2023.08
Chef de partie grillardin
RESTAURANT APOLLO
2013.08 - 2013.01
Chef de partie grillardin responsable de la table d’hôte
RESTAURANT LES ENFANTS TERRIBLES
2013.06 - 2016.02
Enseignant en pâtisserie
CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE JACQUES-ROUSSEAU
2013.01 - 2013.06
Chef pâtissier
RESTAURANT LE SAMUEL
2011.08 - 2012.08
Chef pâtissier
RESTAURANT DECCA77
2006.07 - 2008.08
Pâtissier
RESTAURANT CHEZ L’ÉPICIER
2003.10 - 2006.07
Chef
LES PLAISIRS D’ARYANE
2003.03 - 2003.10
Sous-chef
LES PRODUCTIONS DU GASTRONOME
2003.01 - 2003.03
Pâtissier (restaurant Lutétia)
HÔTEL DE LA MONTAGNE
2001.01 - 2002.12
Diplôme de formation professionnelle - Cuisine d’établissement
Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec
2000.01 - 2002.01
Cuisinier
BENOIT LATULIPPE TRAITEUR
1999.09 - 2000.02
Cuisinier et pâtissier
CAFÉ EL DORADO
1997.08 - 1999.08
Pâtissier
RESTAURANT L'ARRIVAGE
1997.02 - 1997.04
Cuisinier
AUX DEUX MARIE
1996.08 - 1997.02
Diplôme de formation professionnelle - Pâtisserie
Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec
1996.01 - 1997.01
Cuisinier
LA BRÛLERIE ST-DENIS
1995.08 - 1996.08
Cuisinier
RESTAURANT PIZZOO
1994.11 - 1995.07
Commis au comptoir et de ravitaillement
ÉQUIPE SPECTRA
1993.01 - 1995.01
Sciences humaines -
Collège de Maisonneuve
1993.01 - 1995.01
Commis et aide-cuisinier sur appel
GISÈLE GAUTHIER TRAITEUR
1991.06 - 1993.12