Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Langues
Chronologie
Generic
Mohamed Akkari

Mohamed Akkari

Cuisinier
Québec ,QC

Vue d'ensemble

11
11
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

Restaurant Amir
Québec
08.2024 - Actuel
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.

Cuisiner

Restaurant Normandin
Québec
06.2021 - 06.2024
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.
  • Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.

Cuisiner

Hôtel Lella Mariam *****
Tunisie / Jarzis
01.2018 - 01.2021

Cuisinier

Hôtel Rio Park ****
Tunisie / Sousse
02.2015 - 02.2017

Cuisinier

Restaurant Le Capitol De Tunis ***
Tunisie / Tunis
02.2013 - 02.2014

Formation

Hygiène et salubrité aux milieux de travail

Hygiène et salubrité en cuisine
Québec
11.2023 - 05.2023

Attestation de compétence

Ministère de travail et de Solidarité
Québec
06.2021 - 05.2023

BEP - Brevets de technicien professionnel BTP cuisine

Centre de formation en technique hôtelière
Tunisie / Hamamet tunis
09.2009 - 05.2011

Baccalauréat - Économie et gestion

Lycée Abu Kacem Chebi
Tunis

Compétences

  • Travail en équipe
  • Travail d'équipe
  • Bon relationnel
  • Rapidité d'exécution
  • Gestion du stress
  • Réactivité face aux imprévus
  • Gestion des achats et des stocks
  • Confection de plats
  • Organisation du travail
  • Création de menus
  • Règles d'hygiène et de sécurité
  • Dressage des assiettes
  • Suivi hygiène et sécurité alimentaire
  • Planification de menus
  • Gestion des commandes
  • Prise de décision rapide
  • Motivation d'équipe
  • Dynamisme
  • Bonne mémoire
  • Contrôle qualité des produits
  • Résolution de problèmes
  • Nettoyage et assainissement

Langues

Français
Avancé (C1)
Anglais
Débutant (A1)

Chronologie

Chef de cuisine

Restaurant Amir
08.2024 - Actuel

Hygiène et salubrité aux milieux de travail

Hygiène et salubrité en cuisine
11.2023 - 05.2023

Cuisiner

Restaurant Normandin
06.2021 - 06.2024

Attestation de compétence

Ministère de travail et de Solidarité
06.2021 - 05.2023

Cuisiner

Hôtel Lella Mariam *****
01.2018 - 01.2021

Cuisinier

Hôtel Rio Park ****
02.2015 - 02.2017

Cuisinier

Restaurant Le Capitol De Tunis ***
02.2013 - 02.2014

BEP - Brevets de technicien professionnel BTP cuisine

Centre de formation en technique hôtelière
09.2009 - 05.2011

Baccalauréat - Économie et gestion

Lycée Abu Kacem Chebi

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