Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Informations complémentaires
Personnalisé
Langues
Projets réalisés
Certificats
Chronologie
Generic
Margarita Castillo

Margarita Castillo

Cuisinier
Montreal

Profil professionnel

  • Professionnel doté de nombreuses années d'expérience dans l'industrie culinaire, combinées à une solide formation dans le domaine d'études gastronomiques et une forte aptitude à acquérir de nouvelles connaissances. Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome, je fais preuve d'un solide sens de l'organisation et de compétences avérées en The Stained Glass Restaurant.
  • Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de culinarie. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.

Vue d'ensemble

25
25
years of professional experience
2003
2003
years of post-secondary education
1
1
Certification

Expérience

Chef d'équipe en cuisine

Le Glenmount Residence
Montréal, Quebec
12.2023 - 10.2024
  • Assurez-vous que la préparation est faite à l'avance
  • Assurez-vous que tous les repas sont préparés conformément au menu et aux recettes et assurez-vous que les restrictions en cas d'allergie sont correctement respectées.
  • Gérer l'équipe
  • Assurez-vous que les règles sanitaires sont toujours suivies et respectées à tout moment
  • Veiller à la propreté de la cuisine et des équipements
  • Préparez le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner pour plus de 200 personnes par jour
  • Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.

Cuisinier à la chaîne

Pigeon Café
Montréal, Quebec
02.2023 - 11.2023


  • Mis en place du matériel, préparation des estation et des ingrédients avant le service (lavage, découpe, précuire les pattes)
  • Préparation des ingrédients (cuisiner des pátes, saumon, steak, shakshuka, etc.)

Cuisinier

Cantine Emilia
Montréal, QC
07.2022 - 06.2023
  • Mise en place du ingrédients (couper et assaisonner le poulet, couper des légumes, chou frisé, tomates, concombre, oignons, blanchir les frites, faire cuire le riz, faire de la sauce poutine.
  • Préparation des ingrédients poulet rôti, frites, salade de macaronis, prendre la commande, nettoyage de la station de travail.

Superviseur Pâtisserie

Don Asado Production Center
CDMX
04.2021 - 07.2022
  • Standardiser les recettes
  • Former les nouveaux employés
  • Faire un gâteau au chocolat, un gâteau massini, un gâteau chaja, un flan et du dulce de leche manjar
  • Supervision,
  • Supervision, encadrement et évaluation d'une équipe de 4 employés.
  • Mise en place de procédures de sécurité pour réduire les risques d'accidents sur le lieu de travail.
  • Veille à l'application des règles de sécurité sur le site.

Pâtissier d'entreprise

SONORA GRILL GROUP
CDMX, Mexico
09.2017 - 03.2021
  • Continuer à former les pâtissiers de tous les restaurants pour maintenir un niveau parfait de tous les desserts
  • Créez de nouveaux desserts à ajouter à la carte des desserts
  • Tenir une liste de l'équipement et des fournitures nécessaires pour un nouvel emplacement
  • Fabrication des entremets : Bavarois, Gâteau au chocolat, Gâteau au fromage , Tarte à la banane, Gâteau aux 3 leches, Mille-feuille, Flan, Panacotta au café.
  • Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
  • Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.

Sous-Chef Pâtissier

CATERING BY MICHAEL'S
Morton Grove, USA
08.2016 - 08.2017
  • Réalisez toutes sortes de desserts pour banquets, biscuits, macarons, tartes, gâteaux, barres, s'mores, crêpes, biscuits, quatre-quarts, etc
  • Management d'une équipe de huit employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
  • Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
  • Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
  • Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.

Pâtissier

THE STAINED GLASS EVANSTON
Evanston, USA
02.2014 - 11.2016
  • Réalisez des crèmes brûlées, des gâteaux au chocolat sans farine, des cheesecakes, des panna cotta, des brioches, des quiches, des biscuits, des compotes, du caillé, des glaces, des sorbets, du lavash, des bretzels, etc.
  • Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
  • Création et réalisation de recettes de pâtisserie innovantes et savoureuses pour satisfaire la clientèle.
  • Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
  • Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.

Superviseur de préparation

SMOQUE BBQ
Chicago, USA
01.2007 - 02.2014
  • Former les nouveaux employés, préparer la sauce barbecue (style Caroline et style Memphis), les haricots barbecue, le crumble aux pêches, le macaroni au fromage, la salade de chou, etc.
  • Supervision d'une équipe de 5 employés pour assurer la performance et l'efficacité des opérations.
  • Formation des équipes : procédures de fabrication, utilisation des machines.
  • Veille à l'application des règles de sécurité sur le site.
  • Collaboration avec d'autres responsables et cadres pour diriger le flux de travail et favoriser les opérations.
  • Gestion des plannings du personnel : congés, arrêts maladie, absences.

Cuisinier

PORTILLO'S HOT DOGS
Skokie, USA
06.2004 - 10.2007
  • Préparer des salades, faire un gâteau au chocolat, un shortcake aux fraises
  • Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.

Sandwicherie/caissière

COSTELLO'S SANDWICH AND SIDES
Chicago, USA
03.2001 - 03.2002
  • Préparer des sandwichs et assister à la caisse
  • Accueil chaleureux et professionnel des clients, répondant à leurs besoins avec courtoisie.
  • Traitement rapide et sécurisé des paiements par carte bancaire, chèque ou espèces.
  • Maintien de la propreté et de l'ordre du poste de travail et des espaces environnants.

Cuisinier

ROSEMONT CONVENTION CENTER
Rosemont, USA
06.1999 - 02.2001
  • Cuisinez pour les banquets, décorez les planches avec du fromage et des fruits
  • Préparation quotidienne des ingrédients frais.
  • Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
  • Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.

Formation

G.E.D. -

Truman College
Chicago, IL

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Cooking Academy of Chicago
Chicago, IL
01.1996 - 12.1997

Compétences

  • Superviser les cuisiniers

  • Sous Chef

  • Pâtissier d'entreprise

  • Service client

  • Propreté de la cuisine

  • Règlements sur la sécurité alimentaire

  • Connaissance des équipements de cuisine

  • Flexibilité

  • Adaptabilité

  • Motivation des équipes

  • Feedback constructif

  • Formation et coaching

Informations complémentaires

  • Passion pour les cuisines du monde
  • Écologie
  • Activités associatives

Personnalisé

  • Victor Hernandez, Chef of Southport and Irving Restaurant, (773) 807-5494
  • Lisa Costello, Former owner of Costello's Sandwich and Sides, (773) 909-1696

Langues

English
Bilingue
Spanish
Bilingue
Français
Débutant

Projets réalisés

  • Supervision - A supervisé une équipe de trois personnes.
  • Résolution inventive des problèmes : - A résolu un problème lié à un produit en effectuant un test auprès des consommateurs.

Certificats

  • Certificat d' attestation en hygiène et salubrité alimentaires (MAPAQ)

Chronologie

Chef d'équipe en cuisine

Le Glenmount Residence
12.2023 - 10.2024

Cuisinier à la chaîne

Pigeon Café
02.2023 - 11.2023

Cuisinier

Cantine Emilia
07.2022 - 06.2023

Superviseur Pâtisserie

Don Asado Production Center
04.2021 - 07.2022

Pâtissier d'entreprise

SONORA GRILL GROUP
09.2017 - 03.2021

Sous-Chef Pâtissier

CATERING BY MICHAEL'S
08.2016 - 08.2017

Pâtissier

THE STAINED GLASS EVANSTON
02.2014 - 11.2016

Superviseur de préparation

SMOQUE BBQ
01.2007 - 02.2014

Cuisinier

PORTILLO'S HOT DOGS
06.2004 - 10.2007

Sandwicherie/caissière

COSTELLO'S SANDWICH AND SIDES
03.2001 - 03.2002

Cuisinier

ROSEMONT CONVENTION CENTER
06.1999 - 02.2001

Cooking Academy of Chicago - undefined

Cooking Academy of Chicago
01.1996 - 12.1997

G.E.D. -

Truman College

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