Khaled Arfaoui
responsable en restauration /Chef de cuisine
Levis,QC
Profil professionnel
Titulaire d'un master professionnelle et de plus de 15 ans d'expérience, je recherche un poste dans le secteur de la restauration .
Volontaire et énergique, je m'attache à proposer une offre de restauration qualitative et adaptée aux attentes de la clientèle. Grâce à ma polyvalence et mes qualités de manager, j'anime efficacement mon équipe.
Vue d'ensemble
14
14
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience
Cuisinier
Résidence Kennedy Inc
Levis, Quebec
02.2023 - En cours
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.
Technicien en hygiène alimentaire
Direction Générale des Matériels Roulant et des Essences
Nabeul , Tunisieie
01.2019 - 01.2023
- Contrôle du respect l'hygiène de la cuisine et 04 restaurants de la direction.
- Contrôle des denrées et aliments livrés par les fournisseurs
- Former le personnel en hygiène et faire le suivi des visites médicales semestrielles.
Chef de cuisine
Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
Tunis, Tunis
11.2016 - 01.2019
- Organiser le planning des préparations des repas en date et en nombre en fonction des demandes en tenant compte des exigences diététiques et d 'hygiène (2700 pax entre déjeuner et dîner)
- Gestion permanente de l'imprévu (changements de menus, rupture d'approvisionnement, absence du personnel)
- Participer si nécessaire aux différentes étapes de la production
- Elaborer des menus
- Élaborer des recettes selon les ingrédients disponibles et gérer les couts.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
Responsable de qualité (service de la restauration)
Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
Tunis, Tunisie
06.2015 - 10.2016
- Contrôler le respect des procédures élaborées par le responsable de restauration (fiche de traçabilité, fiche d'autocontrôle de nettoyage...)
- Réponse aux réclamations des services hospitaliers en matière de restauration.
- Élaboration et mise à jour du plan de gestion de la qualité, assurant l'amélioration continue.
Gérant de restaurant des sous-officiers
Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
Tunis, Tunisie
09.2014 - 06.2015
- Assurer a bonne distribution des plats cuisinés pour 700 employés.
- Supervision et coordination de l'équipe de salle, en veillant au respect des normes d'hygiène.
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
Superviseur de distribution (service restauration)
Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
Tunis, Tunisie
09.2010 - 08.2014
- Suivre et contrôler le bon fonctionnement de la distribution des plats cuisinés (mode de cuisson, température, textures, présentation, …) pour plus de 600 patients.
- Coordination avec les services hospitaliers (synchronisation admissions et sorties des patients) et le service diététique (type de régime)
- Gestion des plannings de 20 personnels : congés, arrêts maladie, absences.
Formation
Master professionnelle - Alimentation & Gastronomie
Institut des Hautes Etudes Touristique (IHET Sidi Dhrif)
Tunis, Tunisie 10.2013 - 06.2015
Licence appliquée - Techniques hôtelière, spécialité Restauration
Institut des Hautes Etudes Touristique (IHET Sidi Dhrif)
Tunis, Tunisie 09.2005 - 07.2008
Baccalauréat - Economie et Gestion
Lycée Secondaire Farhat Hached Radés
Compétences
- Microsoft Office (Word, Excel, Access,PowerPoint)
- Adaptabilité rapide
- Planification des achats selon le budget
- Discipline
- Sensibilisation au gaspillage
- Cuisine de collectivité et connaissance nutritionnelle
- Ajustement menus selon saisonnalité ou les ingredients disponible
- Sang-Froid dans le rush
Certificats
- Nomination comme chef de groupe d'auto évaluation pour l'obtention de l'accréditation, 10/01/18, Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
- Permis de conduire, 03/07/2009
- Certificat en secourisme, 01/01/2003
Personnalisé
- Rédacteur des procédures des bonnes pratiques de la restauration, 12/01/18, Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
- Rapport de l'auto-évaluation domaine Fonction hôtelière et logistique, 10/01/18, Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
- Etude de la conception de la nouvelle cuisine et les travaux d'infrastructure des cellules du service de la restauration, 01/01/18, Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
- Rapport pour l'amélioration des équipements et l'infrastructure de la cuisine collective, 01/01/17, Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
- Mémoire fin d'étude pour l'obtention de master professionnelle : Optimisation de la restauration hospitalière en Tunisie, 06/01/16
- Rapport de stage pour l'obtention de la licence appliquée, 07/01/08
Langues
Français
Opérationnel
English
Intermédiaire supérieur
Arabe
Expérimenté
Portugais
Élémentaire
Chronologie
Cuisinier
Résidence Kennedy Inc
02.2023 - En cours
Technicien en hygiène alimentaire
Direction Générale des Matériels Roulant et des Essences
01.2019 - 01.2023
Chef de cuisine
Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
11.2016 - 01.2019
Responsable de qualité (service de la restauration)
Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
06.2015 - 10.2016
Gérant de restaurant des sous-officiers
Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
09.2014 - 06.2015
Master professionnelle - Alimentation & Gastronomie
Institut des Hautes Etudes Touristique (IHET Sidi Dhrif)
10.2013 - 06.2015
Superviseur de distribution (service restauration)
Hôpital Militaire Principal d'Instruction de Tunis
09.2010 - 08.2014
Licence appliquée - Techniques hôtelière, spécialité Restauration
Institut des Hautes Etudes Touristique (IHET Sidi Dhrif)
09.2005 - 07.2008
Baccalauréat - Economie et Gestion
Lycée Secondaire Farhat Hached Radés
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