Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Langues
Informations complémentaires
Chronologie
BusinessDevelopmentManager
Julien Allard

Julien Allard

Cuisinier créatif
L'Islet

Profil professionnel

Avec plus de dix années d'expériences dans le domaine de la restauration et de la gastronomie, j'ai su developper mon leadership, mon sens de l'organisation, ma créativité, la rigueur et une passion pour les produits locaux. Je suis maintenant à la recherche d'une nouvelle expérience qui me permettra de me dépasser professionnellement et de développer de nouvelles techniques.

Vue d'ensemble

8
8
years of professional experience

Expérience

CHEF DE CUISINE

Auberge sur mer
Notre-Dame du Portage
04.2022 - 10.2023
  • Sélectionner les fournisseurs et négocier avec eux pour obtenir les meilleures conditions
  • Organiser l'approvisionnement du restaurant en gérant les stocks alimentaires pour éviter le gaspillage et limiter les pertes
  • Création des plats
  • Établir les plannings, répartir les tâches selon les compétences des membres de la brigade

CHEF FORMATEUR

La tablée des chefs
Montmagny
10.2021 - 10.2023
  • Animer des formations en enseignant les connaissances et les compétences prévues au programme

SOUS-CHEF

Auberge des Glacis
L'Islet
01.2021 - 04.2022
  • Former les apprentis en repérant les potentiels et en transmettant les savoir-faire
  • Élaborer les menus à partir de produits de saison afin de garantir la qualité des plats
  • Créer des recettes correspondant aux attentes et aux préférences des clients

CUISINIER CHEF DE PARTIE

Chez Rioux et Pettigrew
Québec
10.2017 - 01.2021
  • Confectionner les préparations culinaires en veillant au bon dosage des ingrédients et à la conformité des cuissons
  • Gérer les cuissons des viandes et poissons selon les recettes pré-établies
  • Respecter les normes d'hygiène alimentaire et la chaîne du froid
  • Faire preuve d'autonomie dans l'organisation et l'accomplissement du travail

CUISINIER DÉJEUNER

Victoria Gold project - Summit Camp
Whitehorse, Yukon
06.2017 - 10.2017
  • Concevoir des recettes originales
  • Respecter les normes d'hygiène alimentaire et la chaîne du froid

COMMIS GARDE-MANGER

Gite du mont Albert
06.2015 - 10.2015
  • Présentation de l'entreprise: Parc national de la Gaspésie
  • Participer à la mise en place de la cuisine en suivant les consignes du chef
  • Assembler les plats simples dans le respect des fiches techniques
  • Entretenir le matériel et les espaces de travail
  • Parc national de la Gaspésie

Formation

DEP EN CUISINE D'ÉTABLISSEMENT - CUISINE PROFESSIONNEL - undefined

École hôtelière la Capitale
Ville de Québec

Compétences

  • Création culinaire
  • Cuisine gastronomique
  • Leadership
  • Règles d'hygiène
  • Sens de l'organisation
  • Formation du personnel
  • Coordination d'une brigade
  • Dynamisme
  • Rigueur
  • Ponctualité
  • Passion du produit
  • Travail d'équipe

Langues

Anglais
Intermédiaire

Informations complémentaires

  • Musique
  • Passion pour le [Sport]
  • Passion pour la cuisine [nom du pays]
  • Arts créatifs
  • Théâtre
  • Voyages : [Pays]
  • Peinture

Chronologie

CHEF DE CUISINE

Auberge sur mer
04.2022 - 10.2023

CHEF FORMATEUR

La tablée des chefs
10.2021 - 10.2023

SOUS-CHEF

Auberge des Glacis
01.2021 - 04.2022

CUISINIER CHEF DE PARTIE

Chez Rioux et Pettigrew
10.2017 - 01.2021

CUISINIER DÉJEUNER

Victoria Gold project - Summit Camp
06.2017 - 10.2017

COMMIS GARDE-MANGER

Gite du mont Albert
06.2015 - 10.2015

DEP EN CUISINE D'ÉTABLISSEMENT - CUISINE PROFESSIONNEL - undefined

École hôtelière la Capitale

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