Julien Allard
Cuisinier créatif
L'Islet
Profil professionnel
Avec plus de dix années d'expériences dans le domaine de la restauration et de la gastronomie, j'ai su developper mon leadership, mon sens de l'organisation, ma créativité, la rigueur et une passion pour les produits locaux. Je suis maintenant à la recherche d'une nouvelle expérience qui me permettra de me dépasser professionnellement et de développer de nouvelles techniques.
Vue d'ensemble
8
8
years of professional experience
Expérience
CHEF DE CUISINE
Auberge sur mer
Notre-Dame du Portage
2022.04 - 2023.10
- Sélectionner les fournisseurs et négocier avec eux pour obtenir les meilleures conditions
- Organiser l'approvisionnement du restaurant en gérant les stocks alimentaires pour éviter le gaspillage et limiter les pertes
- Création des plats
- Établir les plannings, répartir les tâches selon les compétences des membres de la brigade
CHEF FORMATEUR
La tablée des chefs
Montmagny
2021.10 - 2023.10
- Animer des formations en enseignant les connaissances et les compétences prévues au programme
SOUS-CHEF
Auberge des Glacis
L'Islet
2021.01 - 2022.04
- Former les apprentis en repérant les potentiels et en transmettant les savoir-faire
- Élaborer les menus à partir de produits de saison afin de garantir la qualité des plats
- Créer des recettes correspondant aux attentes et aux préférences des clients
CUISINIER CHEF DE PARTIE
Chez Rioux et Pettigrew
Québec
2017.10 - 2021.01
- Confectionner les préparations culinaires en veillant au bon dosage des ingrédients et à la conformité des cuissons
- Gérer les cuissons des viandes et poissons selon les recettes pré-établies
- Respecter les normes d'hygiène alimentaire et la chaîne du froid
- Faire preuve d'autonomie dans l'organisation et l'accomplissement du travail
CUISINIER DÉJEUNER
Victoria Gold project - Summit Camp
Whitehorse, Yukon
2017.06 - 2017.10
- Concevoir des recettes originales
- Respecter les normes d'hygiène alimentaire et la chaîne du froid
COMMIS GARDE-MANGER
Gite du mont Albert
2015.06 - 2015.10
- Présentation de l'entreprise: Parc national de la Gaspésie
- Participer à la mise en place de la cuisine en suivant les consignes du chef
- Assembler les plats simples dans le respect des fiches techniques
- Entretenir le matériel et les espaces de travail
- Parc national de la Gaspésie
Formation
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École hôtelière la Capitale
Ville de QuébecCompétences
- Création culinaire
- Cuisine gastronomique
- Leadership
- Règles d'hygiène
- Sens de l'organisation
- Formation du personnel
- Coordination d'une brigade
- Dynamisme
- Rigueur
- Ponctualité
- Passion du produit
- Travail d'équipe
Langues
Anglais
Intermédiaire
Informations complémentaires
- Musique
- Passion pour le [Sport]
- Passion pour la cuisine [nom du pays]
- Arts créatifs
- Théâtre
- Voyages : [Pays]
- Peinture
Chronologie
CHEF DE CUISINE
Auberge sur mer
2022.04 - 2023.10
CHEF FORMATEUR
La tablée des chefs
2021.10 - 2023.10
SOUS-CHEF
Auberge des Glacis
2021.01 - 2022.04
CUISINIER CHEF DE PARTIE
Chez Rioux et Pettigrew
2017.10 - 2021.01
CUISINIER DÉJEUNER
Victoria Gold project - Summit Camp
2017.06 - 2017.10
COMMIS GARDE-MANGER
Gite du mont Albert
2015.06 - 2015.10
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École hôtelière la Capitale