IVAN KYUTUKCHIEV

Classic and Contemporary European restaurant focused on fresh, seasonal and contemporary food

• Средиземноморскa кухня, преплитане на класически и съвременни ястия, прясна паста, автентична Неаполитанска пица на жив огън
• Developed kitchen staff through training, disciplinary action and performance reviews.
• Monitored line processes to maintain consistency in quality, quantity and presentation.
• Обучение на кухненския състав и създаване на дисциплина, отговорност и професионално отношение към задълженията
• Developed menus, controlled food costs and oversaw quality, sanitation and safety processes.
• Създаване на сезонно основно а ла карт меню, дегустационни менюта, варианти на менюта за специални събития, частни партита,

• Acted as head chef when required to maintain continuity of service and quality.
• Поддържа качеството на приготвяне на храната преди и по време на сервиз
• Planned and directed high-volume food preparation in fast-paced environment.
• Мотивира своите подчинени да работят със желание и при пълно фокусиране върху естеството на работа
• Trained and managed kitchen personnel and supervised related culinary activity.
• Обучава и управлява кухненския персонал за безопасност на работа, поддържане на еднакъв стандарт при подготовката на елементите за всяко ястие

• Инструктира и обучава новите членове на екипа да използват правилно кухненското оборудване, клинично поддържане на работното място и правилна подготовка и съхранение на приготвената храна
• .
• Ensured all staff understood expectations and parameters of kitchen goals and daily kitchen work
• Planned and directed high-volume food preparation in fast-paced environment.
• Изисква от персонала да поддържа висок стандарт на работа, професионално отношение през целия работен процес
• Cooked and served food and meals in accordance with planned menus, diet plans, recipes, portions, temperature control procedures and facility policies

• 2011-Gold Medal Plates -St. Johns, NL- First place/Gold Medal/ as Executive Chef
• 2014 -Best St. Johns restaurant reviewed by local culinary column at Telegram
• Развива конкурентен кухненски персонал с качествен човешки ресурс. Обогатява менюто с по-качествени ястия и използване на прогресивни и съвременни техники
• Developed menus, controlled food costs and oversaw quality, sanitation and safety processes.
• Hired, managed and trained kitchen staff.

One of the best fine dining in Canada

• Инструктира и обучава новите членове на екипа да използват правилно кухненското оборудване, клинично поддържане на работното място и правилна подготовка и съхранение на приготвената храна
• Recommended menu items to the Executive Chef for new dish development, holidays, special events and promotions
• Cooked and served food and meals in accordance with planned menus, diet plans, recipes, portions, temperature control procedures and facility policies
• Prepared operational reports and analyses and made appropriate recommendations about progress and negative trends

2009- Gold Medal Plates-St.John,s, NL, -Winner/ gold medal

• Обновяване на меню, дегустационно меню, контрол на продукти, обучение на персонал, частни събития, контакт с местни производители. Предизвикателство за мен да тръгна от нищо и да постигнем забележително израстване, благодарение на изключително отдаден и мотивиран екип
• Fresh seafood all variety, prime cuts of meat and seasonal vegetables and herbs
• Successfully reduced the restaurant's annual food and labor costs by 20% through proper budgeting, scheduling and management of inventory
• Actively involved in cost control, sanitation, menu development, training, recruitment, private dining and catering
• Developed menus, pricing and special food offerings to increase revenue and customer satisfaction
• Maintained updated knowledge of local competition and restaurant industry trends

Управление на кухненски персонал, обучение, наемане на работа, разработване на нови предложениия в менюто, инструктаж на заместник готвачите, организиране на тематични дегустационни менюта, въвеждане на съвременни технологий и техники при приготвянето на храната

• Inspected kitchens to observe food preparation quality and service, food appearance and cleanliness of production and service areas
• Actively involved in cost control, sanitation, menu development, training, recruitment, private dining and catering
• Instructed new staff in proper food preparation, food storage, use of kitchen equipment and utensils, sanitation and safety issues.

• Уникален проект с много напредничав подход към цялостния кръговрат на превръщане на суровия човешки и продуктов материал в едно незабравмо кулинарно изживяване. Снабдяване от местни производители , заместване на чуждестранни продукти с български, стимулиране на екипа да мисли и да поема рискове . Оценен от гурме обществото и кулинарната критика. Ресторант на годината на Бакхус-2002 година
• Should say much more for this place, where the vision and idea of the owner was significant to be trained strong individuals and to be the main push for everybody to create new and interesting twist of the classics
• From the farms to the table concept
• Local products and special attention on the quality of the product, innovative vision by develop the classic, traditional recipes
• Awarded restaurant, trendy and very high rated from the gourmet society and culinary experts.

• 5-звезден спа хотел с голям капацитет и много голям потенциал за бизнес и частни събития. Национална кухня в съчетание с по съвременен вариант на ресторантско меню. Концепция насочена изключително към местни продукти и постоянен контакт с местни производители
• Изключителен шанс и удоволствие за работа и развитие на млади и талантливи хора
• Next good step in my career and experience to build new restaurant menu on base of the local products and local traditions
• Hired, managed and trained kitchen staff.
• Oversaw scheduling, inventory management and supply ordering to maintain fully stocked kitchen.
• National cuisine collaborating with new flavours and more modern vision of the plate

• Чураско Грил, Голяма палитра от мариновани и изпечени на дървени въглища меса, студен и топъл бюфет, сезонни салати, супи, паста, топли и студени средиземноморски ястия, ала карт специалитети
• Large volume of marinated and grilled meat, daily buffet of salads, cold appetizers and hot buffet of soups, pasta, grilled vegetables
• Developed kitchen staff through training, disciplinary action and performance reviews.
• Developed menus, controlled food costs and oversaw quality, sanitation and safety processes.

• Един от най-модерните и титулувани ресторанти по това време, отлична органиизация и дисциплина, висок стандарт на храна и обслужване, работа с автентични качествени продукти, сервиз при изключително внимание изискващ бързи решения
• приготвяне на топли ястия, предястия, грил, пица,
• Trained to prepare Italian appetizers, pasta , main courses in very busy kitchen under pressure and high quality of the food and service
• Maintained well-organized mise en place to keep work consistent.
• Operated all kitchen equipment safely to prevent injuries.
• Prepared items for roasting, sautéing, frying and baking.

• Първи вълнуващи стъпки в професионалната кухня под ръководството на шеф Емил Минев. Подготовка на работната станция, приготвяне на студени и топли предястия, салати и десерти, участие в приготвянето и сервиране на основни ястия. Прииготвяне на храна за групови празненства, банкети
• Developed and cooked memorable dishes that brought new customers into establishment.
• Prepared items for roasting, sautéing, frying and baking.

Уникален бар-ресторант с програма на живо.

За първи път в кулинарна София беше разработено фюжън fine dinning меню със водещата роля на шеф Емил Минев. Аз и целия екип направихме голям скок в нашето професионално развитие, работейки при висок интензитет, трупайки умения и безценен опит при готвенето на храна с висок стандарт и поглеждайки на всичко от друг ъгъл.

При отсъствие на шеф Минев като помощник главен готвач поемах неговата роля да следя за качеството и навременното сервиране на храната

• Acted as head chef when required to maintain continuity of service and quality.