Damien Rousseau
Chef Pâtissier
Bois-des-Fillion
Profil professionnel
Madame, Monsieur,
Passionné par la pâtisserie et fort de plus de 15 ans d'expérience en France, Belgique et Canada, je souhaite aujourd'hui transmettre mon savoir-faire et partager ma passion en devenant enseignant. Curieux et toujours ouvert à découvrir de nouvelles techniques et recettes, je suis particulièrement motivé à l'idée de débuter un baccalauréat d'enseignement en formation professionnelle et technique afin de me former aux méthodes pédagogiques et de développer mes compétences dans le métier d'enseignant.
Disponible pour un poste d'enseignant en soirée, je suis convaincu que mon expertise technique, mon expérience en R&D et mon encadrement d'apprentis et stagiaires me permettront d'accompagner efficacement vos étudiants et de contribuer à leur réussite.
Je serais ravi de pouvoir vous rencontrer afin de discuter de ma candidature.
Je vous remercie pour votre attention et reste à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.
Cordialement,
Damien Rousseau
Vue d'ensemble
12
12
years of professional experience
6
6
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience
Chef R&D Pâtisserie
La Fabrique Essentielle
Dorval
01.2020 - Actuel
- Développement et optimisation de recettes innovantes sans gluten, véganes et clean-label. Recherche d'ingrédients fonctionnels (amidon, fibres, Citri-Fi) pour améliorer conservation, texture et valeur nutritionnelle. Conception de gammes adaptées au secteur alimentaire (cafés, hôpitaux, compagnies aériennes, grande distribution). Formation et accompagnement des équipes de production dans l'industrialisation des produits.
- Formation du personnel de Pâtisserie aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Inspection fréquente du laboratoire pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Identification et résolution des problèmes rencontrés par l'équipe, réponse à leurs questions et apport d'un soutien technique et opérationnel.
Sous chef Pâtissier
Maison Janin
Fillinges
02.2020 - 12.2020
- Supervision d'une équipe de Pâtissiers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Réalisation de l'ensemble de la gamme de pâtisseries pour les six boutiques.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté du laboratoire.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires
Chef Pâtissier
L'instant Gourmand
Le Mans
09.2017 - 01.2020
- Gestion complète de la production et organisation du laboratoire.
- Création et élaboration d'entremets de saison et nouvelles recettes.
- Réalisation en pâtisserie, chocolaterie, confiserie, traiteur, tourage et pièces montées.
- Encadrement et formation de 2 apprentis en alternance et de plusieurs stagiaires (techniques, organisation, pédagogie).
- Garantie de la qualité, régularité et respect des délais pour la clientèle
Pâtissier, Chocolatier, Traiteur, Glacier
Maison Bigot
Versailles
09.2016 - 08.2017
- Production variée en pâtisserie traditionnelle et moderne, chocolaterie, glacerie et traiteur.
- Réalisation de pièces montées, desserts événementiels et créations sur mesure.
- Contribution à l'élaboration et au dressage de produits haut de gamme.
- Gestion polyvalente des différentes activités du laboratoire avec exigence de qualité et créativité.
Pâtissier
Le Croquembouche
Québec
08.2015 - 08.2016
- Fabrication de pâtisseries, viennoiseries et produits de boulangerie.
- Réalisation de desserts variés pour la boutique et commandes spéciales.
- Participation à la préparation et au dressage des produits en respectant les normes de qualité et de présentation.
Pâtissier
Wilmot Pâtisserie
Mettet
08.2014 - 08.2015
- Réalisation quotidienne de pâtisseries, boulangerie et glaces artisanales, alliant techniques traditionnelles et créativité moderne.
- Participation active à l'innovation des gammes proposées, en développant de nouvelles recettes et associations de saveurs.
- Respect strict des normes d'hygiène et de qualité, tout en maintenant la régularité et la finesse des produits.
Pâtissier
Maison Bigot
Versailles
07.2013 - 08.2014
- Réalisation quotidienne de entremets raffinés, chocolats artisanaux et glaces haut de gamme, alliant techniques traditionnelles et innovations modernes.
- Contribution à la création de desserts élégants et esthétiques, adaptés à une clientèle exigeante.
- Participation à l'organisation et à la gestion de la production, avec maintien de la régularité, de la qualité et du respect des délais.
Apprenti Pâtissier et Boulanger
SuperU
Changé
01.2012 - 01.2013
Apprenti Pâtissier
SuperU
Changé
01.2011 - 01.2012
Apprenti Boulanger
L'instant Gourmand
Le Mans
01.2009 - 01.2011
- Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
- Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
- Fabrication des pains classiques et spéciaux : pesée des ingrédients, préparation des pâtes, façonnage des pâtons, surveillance des cuissons.
Formation
BTM Pâtissier - centre européen des professions culinaire
CEPROC
Paris 09.2016 - 06.2018
MC Pâtissier Dessert à l'assiette -
Les compagnons du devoir
Paris 09.2013 - 06.2014
MC Pâtissier Boulanger -
URMA CFA Chambre des métiers de la Sarthe
Le Mans 09.2012 - 06.2013
CAP Pâtissier -
URMA CFA Chambre des métiers de la Sarthe
Le Mans 09.2011 - 06.2012
CAP Boulanger -
URMA CFA Chambre des métiers de la Sarthe
Le Mans 09.2009 - 06.2011
Brevet des collèges -
Collèges les sources
Le Mans 06.2009 - 06.2009
Compétences
- Maitrise de Microsoft Office
- Maitrise de logiciels de gestion
- Innovation culinaire
- Résolution créative de problèmes
- Analyse des données clients
- Inventaire et stockage
- Leadership participatif
- Sensibilisation à la sécurité alimentaire
- Bonne mémoire
- Planification des tâches
- Fiches techniques
- Résistance physique
- Formation du personnel
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Certificats
- BTM Pâtissier.
- Mention Complémentaire dessert à l'assiette.
- Mention Complémentaire Pâtisserie, Boulangère
- CAP Pâtissier
- CAP Boulanger
- 1er Prix Concours passion pâtisserie 2015
( Pièce artistique, entremet, dessert à l'assiette.) ,
Salon HORECATEL, Marche en Famenne ( Belgique )
Formation Continue
- 2014 – Décors chocolat et biscuits, Puratos, Bertrand Balais
- 2016 – Montage de Noël et Confiserie, PatisseFrance, M. Daubosse
- 2017 – Montage de Pâques, Bellouet Conseil
- 2017 – Entremet glacé, Bellouet Conseil
- 2017 – Bûche de Noël, DG Formation, Damien Guitois
- 2018 – Montage de Pâques, DG Formation, Damien Guitois
- 2018 – Entremet, DG Formation, Damien Guitois
- 2019 – Montage de Pâques, DG Formation, Damien Guitois
- 2019 – Bûche de Noël, DG Formation, Damien Guitois
- 2023 – Pâtisserie Végane, Richard Hawke, Académie du chocolat, Montréal
- 2025 – Pâtisserie Végane, Marike Van Beurden, Académie du chocolat, Montréal
Informations complémentaires
- Pâtisserie et Pâtisserie du monde
- Hockey sur glace : Joueur et Arbitre
- Karaté : Début dans ce sport avec mon fils
- Voyages : Canada, USA, Belgique, Allemagne, Suisse
Chronologie
Sous chef Pâtissier
Maison Janin
02.2020 - 12.2020
Chef R&D Pâtisserie
La Fabrique Essentielle
01.2020 - Actuel
Chef Pâtissier
L'instant Gourmand
09.2017 - 01.2020
Pâtissier, Chocolatier, Traiteur, Glacier
Maison Bigot
09.2016 - 08.2017
BTM Pâtissier - centre européen des professions culinaire
CEPROC
09.2016 - 06.2018
Pâtissier
Le Croquembouche
08.2015 - 08.2016
Pâtissier
Wilmot Pâtisserie
08.2014 - 08.2015
MC Pâtissier Dessert à l'assiette -
Les compagnons du devoir
09.2013 - 06.2014
Pâtissier
Maison Bigot
07.2013 - 08.2014
MC Pâtissier Boulanger -
URMA CFA Chambre des métiers de la Sarthe
09.2012 - 06.2013
Apprenti Pâtissier et Boulanger
SuperU
01.2012 - 01.2013
CAP Pâtissier -
URMA CFA Chambre des métiers de la Sarthe
09.2011 - 06.2012
Apprenti Pâtissier
SuperU
01.2011 - 01.2012
CAP Boulanger -
URMA CFA Chambre des métiers de la Sarthe
09.2009 - 06.2011
Brevet des collèges -
Collèges les sources
06.2009 - 06.2009
Apprenti Boulanger
L'instant Gourmand
01.2009 - 01.2011