Clarence Nogarotto
Second de cuisine
Montréal
Profil professionnel
Je suis un cuisinier PASSIONÉ, ponctuel, motivé et rigoureux.
Grace à mes saisons, ma formation ainsi que mes différents stages je suis polyvalent et je m'adapte vite. J'aime transmettre mon savoir guider mon équipe et apprendre. Cela fait maintenant 2 ans ans je suis au Quebec et je souhaite maintenant évoluer plus dans cette belle province.
Vue d'ensemble
7
7
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
chef de partie plats chaud
Perles et Paddock
Montréal, Québec
2024.09 - Actuel
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité
- Respect des normes d'hygiène.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production.
- Gestion des cuissons viande/ poisson/ garnitures.
- création de plat du jour.
Chef de partie tournant
le Boulvardier
Montréal, Québec
2023.03 - 2024.08
- gestion et organisation de tous les postes de la cuisine.
- création de plat en accord avec les autres postes ( menu monochrome,...)
- formation du personnel à tous les postes.
Chef de partie entremets
Terre blanche ressort *****
Tourettes
2022.07 - 2022.10
- Hiérarchisation des tâches afin de terminer la mise en place à temps.
- Synchronisation avec un autre chef de partie pour envoyer le chaud.
Second de cuisine
la menuiserie
DIJON
2021.04 - 2022.07
- Gestion des stocks ( commande et réception des produits)
- Encadrement de l'équipe ( 4 cuisiniers et 1 apprenti )
- Elaboration des menus avec le chef
- Contrôle qualité ( respect de la marche en avant, normes HACCP)
- Calcul de marge
- Réalisation de charcuterie à partir d'un demi cochon ( boudin, terrine, paté en croute, jambon persillé)
Second de cuisine
le Récif
Saint-Cyprien
2020.06 - 2020.10
- Elaboration des menus du jours en fonction de la pèche du jour ( poste froid et chaud)
- réception et rangement de la marchandise
- Gestion d'un commis
- Sélection des poissons vers nos pêcheurs
Demi chef de partie
LE K2 Palace 2* michelin
courchevel
2019.12 - 2020.03
- Confection de plats sur mesure à la demande des clients (restriction alimentaire, allergie), pour des événements et occasions spéciales.
- Gestion de tout le buffet petit-déjeuné.
- Cuisson minute (oeufs au plat, omelette, oeufs Bénédict ...)
- Commandes liées à mon poste.
Chef de partie garde manger
l'Ile de la Lagune 1* michelin
Saint-Cyprien
2019.04 - 2019.09
- Gestion des commandes liée à mon poste.
- Mise en place de la carte ainsi que des menus du jour.
- Formation de stagiaires et des nouveaux employés
- Gestion de 2 commis
- Réalisation des taches les plus délicates de mon poste ( filetage des poissons, préparation et cuisson des viandes)
Chef de partie garde manger
hôtel Mercure
Dijon
2018.11 - 2019.02
- Création des entrées du jours
- Gestion d'un commis
- Gérer le poste chaud quand le chef êtait en repos
- Application des normes HACCP
Formation
BAC PRO - Cuisine
Lycée pro "Le Renouveau"
Saint Etienne 2015.09 - 2018.05
BEP - cuisine
Lycée PRO "Le Renouveau"
Saint-Etienne 2016.09 - 2017.05
Compétences
- Gestion des stocks
- Préparations chaudes et froides
- Passage de commandes
- Maîtrise des cuissons
- Méthodes de coupe (poissons, viandes)
- Réception de marchandise
- Formation de l'équipe cuisine
- Créativité
Stages et Extras
- 2015-2018: Extras au restaurant "La Pause" à Saint-Etienne(42)
- 2017: Stage de deux mois au restaurant "Le Haut Allier" 1* michelin
- 2016: Stage d'un mois en Allemagne à l'Hotel "ZUM LOWEN"****
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Débutant
Chronologie
chef de partie plats chaud
Perles et Paddock
2024.09 - Actuel
Chef de partie tournant
le Boulvardier
2023.03 - 2024.08
Chef de partie entremets
Terre blanche ressort *****
2022.07 - 2022.10
Second de cuisine
la menuiserie
2021.04 - 2022.07
Second de cuisine
le Récif
2020.06 - 2020.10
Demi chef de partie
LE K2 Palace 2* michelin
2019.12 - 2020.03
Chef de partie garde manger
l'Ile de la Lagune 1* michelin
2019.04 - 2019.09
Chef de partie garde manger
hôtel Mercure
2018.11 - 2019.02
BEP - cuisine
Lycée PRO "Le Renouveau"
2016.09 - 2017.05
BAC PRO - Cuisine
Lycée pro "Le Renouveau"
2015.09 - 2018.05