Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Stages et Extras
Langues
Chronologie
Generic
Clarence Nogarotto

Clarence Nogarotto

Second de cuisine
Montréal

Profil professionnel

Je suis un cuisinier PASSIONÉ, ponctuel, motivé et rigoureux.

Grace à mes saisons, ma formation ainsi que mes différents stages je suis polyvalent et je m'adapte vite. J'aime transmettre mon savoir guider mon équipe et apprendre. Cela fait maintenant 2 ans ans je suis au Quebec et je souhaite maintenant évoluer plus dans cette belle province.

Vue d'ensemble

7
7
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education

Expérience

chef de partie plats chaud

Perles et Paddock
Montréal, Québec
09.2024 - Actuel
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité
  • Respect des normes d'hygiène.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production.
  • Gestion des cuissons viande/ poisson/ garnitures.
  • création de plat du jour.

Chef de partie tournant

le Boulvardier
Montréal, Québec
03.2023 - 08.2024
  • gestion et organisation de tous les postes de la cuisine.
  • création de plat en accord avec les autres postes ( menu monochrome,...)
  • formation du personnel à tous les postes.

Chef de partie entremets

Terre blanche ressort *****
Tourettes
07.2022 - 10.2022
  • Hiérarchisation des tâches afin de terminer la mise en place à temps.
  • Synchronisation avec un autre chef de partie pour envoyer le chaud.

Second de cuisine

la menuiserie
DIJON
04.2021 - 07.2022
  • Gestion des stocks ( commande et réception des produits)
  • Encadrement de l'équipe ( 4 cuisiniers et 1 apprenti )
  • Elaboration des menus avec le chef
  • Contrôle qualité ( respect de la marche en avant, normes HACCP)
  • Calcul de marge
  • Réalisation de charcuterie à partir d'un demi cochon ( boudin, terrine, paté en croute, jambon persillé)

Second de cuisine

le Récif
Saint-Cyprien
06.2020 - 10.2020
  • Elaboration des menus du jours en fonction de la pèche du jour ( poste froid et chaud)
  • réception et rangement de la marchandise
  • Gestion d'un commis
  • Sélection des poissons vers nos pêcheurs

Demi chef de partie

LE K2 Palace 2* michelin
courchevel
12.2019 - 03.2020
  • Confection de plats sur mesure à la demande des clients (restriction alimentaire, allergie), pour des événements et occasions spéciales.
  • Gestion de tout le buffet petit-déjeuné.
  • Cuisson minute (oeufs au plat, omelette, oeufs Bénédict ...)
  • Commandes liées à mon poste.

Chef de partie garde manger

l'Ile de la Lagune 1* michelin
Saint-Cyprien
04.2019 - 09.2019
  • Gestion des commandes liée à mon poste.
  • Mise en place de la carte ainsi que des menus du jour.
  • Formation de stagiaires et des nouveaux employés
  • Gestion de 2 commis
  • Réalisation des taches les plus délicates de mon poste ( filetage des poissons, préparation et cuisson des viandes)

Chef de partie garde manger

hôtel Mercure
Dijon
11.2018 - 02.2019
  • Création des entrées du jours
  • Gestion d'un commis
  • Gérer le poste chaud quand le chef êtait en repos
  • Application des normes HACCP

Formation

BAC PRO - Cuisine

Lycée pro "Le Renouveau"
Saint Etienne
09.2015 - 05.2018

BEP - cuisine

Lycée PRO "Le Renouveau"
Saint-Etienne
09.2016 - 05.2017

Compétences

  • Gestion des stocks
  • Préparations chaudes et froides
  • Passage de commandes
  • Maîtrise des cuissons
  • Méthodes de coupe (poissons, viandes)
  • Réception de marchandise
  • Formation de l'équipe cuisine
  • Créativité

Stages et Extras

  • 2015-2018: Extras au restaurant "La Pause" à Saint-Etienne(42)
  • 2017: Stage de deux mois au restaurant "Le Haut Allier" 1* michelin
  • 2016: Stage d'un mois en Allemagne à l'Hotel "ZUM LOWEN"****

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Débutant

Chronologie

chef de partie plats chaud

Perles et Paddock
09.2024 - Actuel

Chef de partie tournant

le Boulvardier
03.2023 - 08.2024

Chef de partie entremets

Terre blanche ressort *****
07.2022 - 10.2022

Second de cuisine

la menuiserie
04.2021 - 07.2022

Second de cuisine

le Récif
06.2020 - 10.2020

Demi chef de partie

LE K2 Palace 2* michelin
12.2019 - 03.2020

Chef de partie garde manger

l'Ile de la Lagune 1* michelin
04.2019 - 09.2019

Chef de partie garde manger

hôtel Mercure
11.2018 - 02.2019

BEP - cuisine

Lycée PRO "Le Renouveau"
09.2016 - 05.2017

BAC PRO - Cuisine

Lycée pro "Le Renouveau"
09.2015 - 05.2018

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